Bio sicilské grapefruity

Hlavní rozdíl spočívá v barvě dužiny a rovnováze mezi sladkou a hořkou chutí. Žlutý grapefruit má světlou dužinu a nejvýraznější hořké tóny (související s naringinem); růžový grapefruit má narůžovělou dužinu, je sladší a obsahuje lykopen; červený grapefruit (odrůdy Star Ruby z roku 1970 a Rio Red z roku 1984) má nejintenzivnější barvu dužiny a nejvyšší obsah cukru.

Mezi historické odrůdy patří také Marsh, první bezsemenný grapefruit vyšlechtěný na Floridě kolem roku 1850. Růžové a červené pigmenty vznikly spontánními mutacemi: Ruby Red se objevila v Texasu v roce 1929, zatímco Star Ruby a Rio Red byly vyšlechtěny později genetickým zušlechťováním.

Na Sicílii se grapefruity sklízejí přibližně od prosince do května: žluté odrůdy dozrávají dříve, zatímco růžové a červené mezi lednem a dubnem. Sklízíme je na objednávku, až plody dosáhnou na stromě správného stupně zralosti.

Vybrat si bio grapefruity znamená přinést na stůl plody vypěstované bez syntetických pesticidů a herbicidů, s ohledem na půdu a biologickou rozmanitost. Díky ekologickému pěstování lze v kuchyni využít i kůru — na kandování, kandované ovoce a nálevy — protože po sklizni není ošetřena vosky ani konzervačními látkami.

Naše grapefruity pocházejí z certifikovaného ekologického zemědělství na Sicílii a sklízejí se ručně. Sklizeň na objednávku zkracuje dobu od stromu na stůl a omezuje plýtvání.

Nejjednodušší je vymačkat z nich šťávu, ale grapefruity si nejlépe vychutnáte také samotné po dílcích k snídani, v ovocném salátu a v sladkokyselých salátech — například s avokádem, fenyklem nebo krevetami. Kůra se používá na kandování a marmelády, zatímco šťáva zvýrazní chuť marinád, dezertů podávaných ve skleničce i koktejlů.

Růžové a červené grapefruity jsou díky své sladší chuti ideální k přímé konzumaci; žluté, hořčí, se dobře hodí ke slaným surovinám a do receptů, které potřebují výraznou chuť.

Grapefruit tvoří přibližně z 90 % voda a v průměru obsahuje 30–40 kcal na 100 g. Je zdrojem vitaminu C, obsahuje vlákninu a draslík; růžové a červené odrůdy navíc obsahují lykopen a beta-karoten, pigmenty s antioxidačními účinky. Informace mají pouze vzdělávací charakter a nenahrazují názor lékaře ani odborníka na výživu.

Grapefruit může ovlivňovat účinek různých léků: obsahuje furanokumariny, které inhibují střevní enzym CYP3A4 a mohou zvýšit koncentraci některých léků v krvi, mimo jiné některých statinů (simvastatinu, atorvastatinu), některých blokátorů kalciových kanálů a imunosupresiv. Účinek může přetrvávat až 72 hodin. Pokud užíváte léky, poraďte se s lékařem nebo lékárníkem, než začnete grapefruit pravidelně konzumovat.

Jakmile dorazí, vyjměte plody z obalu a zkontrolujte, zda nejsou otlačené. Při pokojové teplotě vydrží 1–2 týdny; v lednici, v zásuvce na zeleninu, až měsíc. Nedávejte je na sebe a uchovávejte je mimo dosah zdrojů tepla: déle tak zůstanou pevné a voňavé.

V rámci vyváženého jídelníčku představuje jeden plod nebo sklenice čerstvé šťávy denně obvykle přiměřenou porci. Pokud užíváte léky, dejte si pozor (viz výše) a množství přizpůsobte svým potřebám a doporučení lékaře.

Objevte také další sezónní bio citrusy: bio pomeranče, pozdní mandarinky a bio citrony. Inspiraci do kuchyně najdete v našem průvodci recepty s grapefruitem.