Bio hořké pomeranče ze Sicílie

Hořké pomeranče jsou plody hořkého pomerančovníku (Citrus × aurantium), kterému se také říká bigarádie nebo sevillský pomerančovník: jde o starobylý kříženec pomela a mandarinky z čeledi routovitých, který se na Sicílii pěstuje už od dob Arabů. V sicilském nářečí se jim říká „aranci sarbaggi“, tedy divoké pomeranče. Poznáte je podle hrbolaté, nepravidelné kůry a nakyslé, hořké dužiny plné semen: právě tato výrazná chuť z nich dělá v kuchyni nenahraditelnou surovinu.

Sezóna hořkých pomerančů trvá od ledna do března. Plody v našem citrusovém sadu sklízíme pouze podle přijatých objednávek a odesíláme je v pondělí a v úterý, aby zásilka dorazila do 48 hodin a přes víkend nezůstávala ve skladech. Pokud si chcete připravit marmeládu, objednejte si je na začátku sezóny: tehdy mají kůra i dužina nejvyšší výtěžnost.

Ano, hořké pomeranče jsou jedlé a nejsou jedovaté, ale nejí se jako ovoce: jejich chuť je příliš kyselá a hořká. Používají se téměř výhradně vařené nebo zpracované — na marmeládu, kandovanou kůru či likéry, například pomerančové víno — anebo se z nich připravuje šťáva, která skvěle osvěží a měla by se pít čerstvě vylisovaná. Právě hořkost tohoto ovoce je tím, co dělá rozdíl: slavná anglická orange marmalade se připravuje pouze z této odrůdy.

V marmeládě z hořkých pomerančů se jí i kůra, proto je potřeba neošetřené ovoce. Naše hořké pomeranče mají certifikaci bio (kontrolovaný krátký dodavatelský řetězec Bioagricert), nejsou voskované ani ošetřované po sklizni, takže se jejich kůra může vcelku použít do džemů a na kandování. Praktické pravidlo: mnoho tradičních receptů počítá se stejným množstvím cukru, jako je hmotnost ovoce, a hojná semena bohatá na přírodní pektin pomáhají marmeládě zhoustnout bez želírovacích prostředků. Vyzkoušejte také naši sevillskou marmeládu z hořkých pomerančů připravenou z těchto stejných plodů.

Stejně jako ostatní sicilské citrusy obsahuje hořký pomeranč vitamin C a flavonoidy; jeho kůra je bohatá na éterické oleje, které se odedávna používají v potravinářském, kosmetickém a likérnickém průmyslu. Obsahuje také synefrin, alkaloid zkoumaný pro své účinky na metabolismus: proto se koncentrované výtažky z hořkého pomerančovníku (nikoli plody používané v kuchyni) nedoporučují v těhotenství, dětem ani lidem s kardiovaskulárními potížemi. V marmeládách, nálevech a čerstvě vylisovaných šťávách je bezpečnou součástí středomořské tradice.

Tři klasické způsoby využití jsou marmeláda (podle evropských předpisů se „marmeládou“ může nazývat pouze ta citrusová), kandovaná kůra a likéry, například pomerančový hořký likér a aromatizované víno. Sušená kůra provoní čaj i moučníky, zatímco šťáva může v rybích pokrmech a salátech nahradit citron. Na našem blogu najdete recepty s množstvím surovin, které používáme my.

Jaký je rozdíl mezi hořkým a sladkým pomerančem?

Jde o dva různé druhy: sladký pomeranč je Citrus × sinensis, hořký pomeranč je Citrus × aurantium. Hořký pomeranč má hrbolatější kůru bohatou na éterické oleje, nakyslou dužinu s mnoha semeny a více pektinu: skvěle se hodí ke zpracování, ne však k přímé konzumaci.

Kolik hořkých pomerančů je potřeba na marmeládu?

Záleží na receptu: orientačně se z 1 kg hořkých pomerančů obvykle připraví 2–3 skleničky marmelády. Naše bedýnky jsou k dispozici ve velikostech, které vystačí na jednu či více domácích „várek“.

Jsou divoké pomeranče jedovaté?

Ne. „Divoké pomeranče“ jsou stejné jako hořké pomeranče: nejsou jedovaté, jen příliš kyselé na konzumaci v čerstvém stavu. Opatrnost je na místě pouze u doplňků stravy s koncentrovaným výtažkem z hořkého pomerančovníku.

Odkud pocházejí vaše hořké pomeranče?

Z našeho ekologického citrusového sadu ve Francofonte v provincii Syrakusy: sklízíme na objednávku, nabízíme certifikovaný krátký dodavatelský řetězec a doručujeme do 48 hodin po celé Itálii.