Koření a aromata

Rozdíl spočívá v části rostliny, ze které pocházejí, a ve způsobu jejich použití. Koření pochází ze sušených semen, kůry, kořenů, plodů nebo bobulí — například pepř, skořice, kurkuma, zázvor, šafrán, muškátový oříšek a hřebíček — a dodává pokrmům hloubku a hřejivou chuť. Aromatické bylinky jsou naproti tomu čerstvé nebo sušené listy, například bazalka, rozmarýn, šalvěj, tymián, oregano a bobkový list: pokrmům propůjčují svěží vůni typickou pro středomořskou kuchyni. Koření se při vaření často přidává hned na začátku, aromatické bylinky až ke konci, aby se jejich esenciální oleje nevyvařily.

Nejběžnější aromatické bylinky v italské kuchyni jsou listy bohaté na esenciální oleje, které provoní pokrmy z masa, ryb i zeleniny. Mezi nejpoužívanější patří:

• Bazalka — základ pesta a letních jídel
• Rozmarýn — ideální k pečenému masu, bramborám a chlebu
• Šalvěj — skvěle se hodí k máslu, drůbežímu masu a nádivkám
• Petržel — univerzální bylinka do základů a omáček
• Oregano — nepostradatelné na pizzu, k rajčatům a zelenině
• Tymián, majoránka a bobkový list — do vývarů, luštěnin a marinád
• Máta a estragon — pro svěžest v salátech a omáčkách

Nejběžnější koření pochází ze sušených semen, kořenů nebo kůry a stačí ho použít malé množství, aby změnilo charakter receptu. Nejčastěji se používají pepř, chilli papričky, skořice, kurkuma, zázvor, šafrán, muškátový oříšek, hřebíček, koriandr a kmín. Mnohé z nich — například kurkuma, zázvor a šafrán — jsou ceněné také pro své protizánětlivé účinky a příznivý vliv na trávení, nejen pro svou chuť.

Protože ekologické zemědělství pomáhá zachovat chuť i účinné látky, o které je průmyslové zpracování často připravuje. Koření a aromatické bylinky z ekologického zemědělství se pěstují bez syntetických pesticidů a herbicidů a suší se metodami, které zachovávají esenciální oleje i aroma. Výsledkem je intenzivnější vůně, plnější chuť a jistota, že na stůl přinášíte čistý produkt. Díky štědrému používání koření a aromatických bylinek můžete také omezit množství soli v pokrmech, což má konkrétní přínos pro zdraví.

Chraňte je před světlem, teplem a vlhkostí, aby neztratily aroma. Sušené koření uchovávejte ve vzduchotěsných nádobách na chladném, suchém a tmavém místě a pokud možno ho melte až těsně před použitím. Čerstvé aromatické bylinky vydrží několik dní v lednici zabalené ve vlhké utěrce. Můžete je také zamrazit nebo usušit, abyste je měli k dispozici po celý rok.

V naší nabídce najdete bio koření a aromatické bylinky spjaté se sicilskou krajinou, například divoké lesní oregano, které se sklízí a suší tak, aby si zachovalo svou balzámovou vůni, a červený česnek s výraznou chutí a známými blahodárnými účinky. Jsou součástí našeho sortimentu bio zeleniny a sicilských specialit pěstovaných stejnými přírodními metodami jako naše bio pomeranče. Chcete se dozvědět více o použití a vlastnostech bylinek a koření? Tipy a recepty najdete na našem blogu.