Sicilská bio rajčata

V našem výběru najdete býčí srdce s žebrovaným tvarem, hutnou dužinou a malým množstvím semínek, ideální do salátů, a také kulaté hladké rajče na vijanu (ramato), šťavnaté a všestranné, které se skvěle hodí jak za syrova, tak do omáčky. V Itálii existují desítky odrůd rajčat; k nejznámějším patří San Marzano, datterino, cherry, žebrované rajče a pomodorino del piennolo, z nichž každá se v kuchyni používá jinak.

Z botanického hlediska je rajče ovocem, přesněji bobulí, v kuchyni se však používá jako zelenina. Patří do čeledi lilkovitých, stejně jako lilek, paprika a brambory, a je plodem rostliny Solanum lycopersicum.

Rajče tvoří přibližně z 95 % voda a je přirozeným zdrojem lykopenu, vitaminu C, draslíku a vitaminu A. Lykopen je antioxidant zodpovědný za červenou barvu a po tepelné úpravě se lépe vstřebává. Díky nízkému obsahu kalorií a dobrému zastoupení minerálních látek je rajče vhodnou součástí vyváženého jídelníčku.

Bio rajčata se pěstují bez pesticidů a syntetických chemických hnojiv v souladu s pravidly certifikovaného ekologického zemědělství. Výsledkem je plod, který si zachovává svou přirozenou chuť, a udržitelnější způsob pěstování šetrnější k půdě i životnímu prostředí. Naše rajčata pocházejí ze sicilské půdy, kde slunce a podnebí podporují jejich dozrávání a sladkost.

Hlavní sezóna rajčat v Itálii trvá od června do září, kdy plody dozrávají na slunci a dosahují nejlepší chuti. Výběrem sezónních rajčat si na stůl přinesete chutnější produkty bohatší na živiny, jejichž produkce má menší dopad na životní prostředí.

Rajčata se nejlépe uchovávají při pokojové teplotě a mimo přímé světlo; v lednici ztrácejí aroma i pevnost. V kuchyni jsou všestranná: skvěle chutnají syrová v salátu s trochou oleje a bazalkou, ale hodí se také na přípravu omáček, ragú a zavařenin. Býčí srdce nejlépe vynikne za syrova, zatímco kulaté rajče na vijanu je ideální na rychlou omáčku.