Bio omáčky a pesta ze Sicílie, vyráběné řemeslným způsobem

Sicilská pesta jsou typické omáčky z ostrova připravované za studena roztlučením rajčat, mandlí, bazalky a aromatických bylinek. Nejběžnější jsou sicilské pesto (neboli pesto po sicilsku), pesto alla trapanese, červené pesto, bazalkové pesto a pesto z planého fenyklu. Každé má vlastní barvu, vůni a výraznost, které vycházejí z místních surovin.

Sicilské pesto kombinuje rajčata, mandle a bazalku, často se přidává ricotta, díky níž je jemnější. Červené sicilské pesto je výraznější a koncentrovanější, obsahuje rajčata a sušená rajčata. Bazalkové pesto po sicilsku je nejjemnější a nejvoňavější variantou, ideální k podávání za studena. Pesto z planého fenyklu zase vyniká aromatickými a lehce anýzovými tóny fenyklu, plané byliny hojně využívané v sicilské kuchyni.

Pesto alla trapanese je tradiční studená omáčka z Trapani, připravovaná roztlučením rajčat, mandlí, bazalky, česneku, pecorina a extra panenského olivového oleje v hmoždíři. Na rozdíl od pesta alla genovese neobsahuje piniové oříšky a vedle bazalky se v něm používají rajčata a mandle, které mu dodávají sladkou středomořskou chuť. Je to klasická omáčka k busiate, spirálovitým čerstvým těstovinám typickým pro oblast Trapani.

Hlavní rozdíl spočívá v surovinách. Pesto alla genovese je zelené a připravuje se z bazalky, piniových oříšků, česneku, parmazánu, pecorina a oleje; do sicilského pesta se přidávají rajčata a místo piniových oříšků se používají mandle, často také ricotta nebo pecorino. Výsledkem je narůžovělé a sladší pesto se středomořským charakterem, zatímco pesto alla genovese zůstává výrazněji bylinkové.

Hotové sicilské omáčky jsou rajčatové omáčky připravené k ohřátí podle receptů ostrovní tradice. V této kolekci najdete omáčku arrabbiata s rajčaty, česnekem a chilli papričkou, omáčku s olivami a kapary s výraznou slanou středomořskou chutí a omáčku po sicilsku se zeleninou z ostrova. K dochucení prvního chodu stačí pár minut a nemusíte se vzdát domácí chuti.

Mezi nejslavnější sicilské omáčky patří také omáčka alla Norma s rajčaty, smaženými lilky a solenou ricottou, která vznikla v Katánii. Spolu s rajčatovým pyré a omáčkou z cherry rajčat jsou hotové omáčky ideálním základem pro těstoviny, zapékané pokrmy s lilkem a parmazánem i další recepty z trouby.

Sicilská pesta a omáčky se hodí především ke krátkým těstovinám s hrubým povrchem, na kterém omáčka lépe ulpí. Červené pesto a sicilské pesto nejlépe vyniknou s busiate, fusilli a trofie; bazalkové pesto se skvěle hodí také ke špagetám a linguine podávaným za studena. Rajčatové omáčky, jako arrabbiata nebo omáčka po sicilsku, se dobře kombinují s penne, rigatoni a makarony. Při přípravě pesta přidejte lžíci vody z vaření těstovin, aby se dobře spojilo, aniž byste ho příliš zahřáli.

Bio omáčka nebo pesto se připravuje ze surovin z ekologického zemědělství, pěstovaných bez syntetických pesticidů a herbicidů a certifikovaných kontrolním orgánem. Řemeslný výrobek se zpracovává v malých šaržích podle tradičních receptů a bez přidaných konzervantů či barviv. Pokud se obě vlastnosti spojí, jako u těch nejlepších sicilských konzervovaných výrobků, vznikne poctivá a dohledatelná omáčka spjatá s místním krajem.

Neotevřené omáčky a pesta skladujte při pokojové teplotě na chladném a suchém místě do data uvedeného na sklenici. Po otevření je uchovávejte v chladničce: u pesta se doporučuje povrch zalít tenkou vrstvou extra panenského olivového oleje a spotřebovat ho do 10–12 dnů, zatímco otevřené omáčky vydrží několik dní, pokud jsou dobře uzavřené. Vždy nabírejte čistou lžičkou, aby se výrobek nezkazil.

Je sicilské pesto pálivé?

Základní sicilské pesto není pálivé: převažuje sladká chuť rajčat a mandlí a vůně bazalky. Pálivost je naopak typická pro omáčky, jako je arrabbiata, připravovaná s chilli papričkou. Kdo má rád výrazné chutě, může si samozřejmě přidat chilli podle chuti.

Jaký je rozdíl mezi rajčatovou omáčkou, pyré a sugem?

Rajčatové pyré jsou rozmixovaná a propasírovaná rajčata, která se vaří; hotová omáčka je již ochucená a uvařená, takže je připravena k použití; sugo je propracovanější omáčka obohacená o další suroviny, například zeleninu, olivy nebo chilli papričku. V této kolekci najdete všechny tři druhy, takže si můžete vybrat, zda si připravíte vlastní recept, nebo naservírujete hotové jídlo.

Jsou omáčky a pesta z této kolekce vhodné pro vegetariány?

Mnohé rajčatové omáčky a zeleninová pesta jsou vhodné pro vegetariány, ale některá sicilská pesta obsahují sýry, například pecorino nebo ricottu. Vždy si ověřte seznam surovin konkrétního výrobku, abyste zjistili, zda obsahuje živočišné složky a zda odpovídá vašemu jídelníčku.