Bio sicilský med

Mezi hlavní odrůdy sicilského medu patří med z květů pomerančovníku, vičence, eukalyptu, tymiánu, rohovníku, kaštanu, citrusů a med květový. Každý vzniká z jiného květu a liší se barvou, krystalizací i vůní, které odrážejí místní krajinu a období sběru.

Med z květů pomerančovníku, získávaný z pomerančových květů, patří k nejtypičtějším medům ostrova: je světlý, po zkrystalizování téměř bílý, s květinovou vůní a citrusovými tóny. Med z vičence, který se získává ze stejnojmenné bobovité rostliny, je světlý a jemný, ideální pro ty, kdo hledají lehkou chuť. Eukalyptový med má jantarovou barvu a balzámovou, sladově laděnou vůni. Tymiánový med je výrazně aromatický a pochází ze středomořské makchie pohoří Iblei. Med z rohovníku je vzácný a tmavý, připomíná lékořici a vařené ovoce, zatímco kaštanový med má charakteristickou nahořklou dochuť a sytě jantarovou barvu.

Sicilská černá včela (Apis mellifera sicula) je poddruh včely původní na Sicílii, který byl zachráněn před vyhynutím a je chráněn jako součást projektu Slow Food Presidia. Je dokonale přizpůsobená teplému podnebí ostrova i jeho květeně a produkuje medy úzce spjaté s místním prostředím. Mnohé řemeslně vyráběné sicilské medy pocházejí právě z úlů sicilské černé včely, což zaručuje biologickou rozmanitost a dohledatelnost původu.

Sicilský med se produkuje po celém ostrově. Včelaři sledují postupné kvetení rostlin od hladiny moře až do nadmořské výšky přes 1 500 metrů. Zafferana Etnea na svazích Etny je historicky jedním z hlavních včelařských center v Itálii; pohoří Iblei je proslulé tymiánovým a květovým medem, pohoří Nebrodi a Madonie kaštanovým a horským medem, zatímco pobřežní oblasti a údolí Val di Noto nabízejí med z květů pomerančovníku, citrusový med a med z rohovníku. Právě rozmanitost místních prostředí dodává ostrovnímu medu tak bohatou škálu chutí.

Bio med pochází z včelnic provozovaných podle zásad ekologického zemědělství, v oblastech vzdálených od zdrojů znečištění, a je certifikován kontrolním orgánem. Surový med je nepasterizovaný med zpracovaný při nízké teplotě: zachovává si vůni, pyl i přirozené enzymy a časem má tendenci krystalizovat. Krystalizace není vada, ale známka pravosti medu, který nebyl zahříván.

Výběr závisí na chuti a způsobu použití v kuchyni. K oslazení čaje a bylinných nálevů, aniž by přehlušil jejich aroma, se hodí světlé a jemné medy, jako je med z květů pomerančovníku a z vičence; na snídani a do dezertů je nejuniverzálnější květový med. Výrazné medy, jako jsou kaštanový, z rohovníku a tymiánový, se dobře kombinují se zrajícími sýry, na sýrové a uzeninové mísy i k masu, zatímco eukalyptový med se tradičně přidává do teplých nápojů v chladném období.

Med se uchovává při pokojové teplotě, mimo dosah zdrojů tepla a přímého světla, v dobře uzavřené nádobě. Neměl by se dávat do lednice a nevyžaduje konzervační látky: jde o přirozeně trvanlivou potravinu. Pokud zkrystalizuje, znovu ztekutí, když sklenici ponoříte do vlažné vody; teplota by neměla přesáhnout 40 °C, aby se nezměnily jeho vlastnosti.

Který sicilský med je nejjemnější?

Nejjemnější sicilské medy jsou med z vičence a med z květů pomerančovníku: jsou světlé, mají lehkou květinovou chuť a hodí se pro ty, kdo dávají přednost méně výrazné chuti, i k oslazení, aniž by přehlušily ostatní chutě.

Proč sicilský med krystalizuje?

Krystalizace je přirozený proces u surových nepasterizovaných medů: cukry přecházejí z kapalného do pevného skupenství. Je známkou pravosti a nemění kvalitu ani vlastnosti medu.

Jaký je rozdíl mezi medem z květů pomerančovníku a květovým medem?

Med z květů pomerančovníku je jednodruhový med, který se získává převážně z pomerančových květů a má charakteristickou citrusovou vůni; květový med naopak vzniká z nektaru více druhů květů a má vyváženější chuť, která se liší podle oblasti a ročního období.