Charakteristika

Divoký chřest (Asparagus acutifolius) je rostlina z čeledi liliovitých, která se vyskytuje v celé oblasti Středomoří. Běžné názvy „ostnitý chřest“ a „pichlavý chřest“ vycházejí z charakteristických ostnů na bázi listů, které jsou běžné u rostlin středomořské makchie.
Chřest se sbírá ručně a v žádném případě se nepěstuje, protože volně roste v našich produkčních oblastech na okrajích citrusových hájů (Francofonte).

Použití

Zelenina bohatá na stopové prvky má v kuchyni nespočetné využití. Lze ji jíst i syrovou. Po spaření ve vroucí vodě lze z výhonků připravit lahodnou omeletu. Základem dobrého rizota je jemný základ z cibule a sádla podlitý bílým vínem. Starý sicilský recept „Sparici di spagna a grassatu“ vyžaduje nechat zesklovatět na troše oleje cibuli, kostičky sádla a chřestové výhonky. Poté se přidá nasekaná bazalka, petržel, sůl, pepř a dvě sklenice vody. Vaří se na mírném ohni pod pokličkou půl hodiny, dokud se voda nevstřebá.