Oválný, se zaoblenou špičkou, váží 400 až 600 gramů. Slupka je zpočátku zelená a při dozrávání žloutne, na straně více vystavené slunci se zbarví do červeno-oranžova. Pod ní se skrývá zlatožlutá dužina s malým množstvím vláken: můžete ji nakrájet na kostičky, aniž by se vám mezi zuby zachytávala vlákna. Pecka je plochá, takže jedlé části plodu tvoří 60 až 75 % jeho hmotnosti.

Chuť je sladká, s pryskyřičným a lehce kořeněným nádechem, který je pro odrůdu Kensington typický. Není to nevýrazné mango z chladicího pultu: kdo ho ochutná poprvé, hned to pozná.

Kensington Pride pochází z Austrálie, vyšlechtili ho v Bowenu v Queenslandu. Na Sicílii se dostal v osmdesátých letech jako první ze všech ostatních odrůd a dařilo se mu tu nejlépe: je to bujný strom s hustou korunou, která za srpnových dnů stíní plodům, a dobře odolává větru. Dnes je nejrozšířenější odrůdou manga na ostrově.

U nás ve Francofonte dozrává v září. Sklízíme ručně, plod po plodu, protože stopku je třeba odříznout, nikoli utrhnout: při utržení vytéká na slupku latex a zanechává na ní skvrny.

Podle barvy se řídit nedá. Zralost manga poznáte rukama a nosem:

• Tvrdé, napnutá slupka — ještě není zralé. Nechte ho mimo lednici, potřebuje 2 až 5 dní.
• Pod tlakem palce trochu povolí a v okolí stopky voní — právě nastal ten správný okamžik.
• Měkké, slupka lehce svraštělá — přezrálo. Je výborné do smoothie nebo zmrzliny, ale hůř se krájí.

Do bedýnky dáváme plody v různých fázích zralosti. Budete tak mít něco k okamžité konzumaci a zbytek bude dozrávat postupně, místo abyste měli šest mang zralých ve stejný den.

Pěstujeme tři odrůdy, které dozrávají ve třech různých obdobích. Pokud vybíráte:

• Glenn, červenec — sladká a aromatická dužina bez vláken. Nejjemnější ze všech tří, pro ty, kdo jedí mango lžičkou.
• Kensington Pride, září — zlatožlutá dužina s malým množstvím vláken a kořeněným nádechem. Nejvýraznější odrůda, pro ty, kdo hledají chuť, na kterou se nezapomíná.
• Keitt, říjen — šťavnatá a jemná dužina s několika málo vlákny. Dozrává nejpozději a prodlužuje sezonu až do podzimu.

Sklízíme až po obdržení objednávky, nikoli předem. Odesíláme v pondělí a úterý, nikdy na konci týdne: balík ovoce ponechaný od pátku do pondělí ve skladu bez chlazení dorazí zkažený, a raději vás necháme pár dní počkat.

Naše plody po sklizni nijak neošetřujeme: žádný vosk ani prostředky proti plísním. Slupku proto můžete důkladně omýt a použít; někdo ji louhuje, jiný suší.

Nakrájené na kostičky do salátu s fenyklem a mátou. Rozmixované s jogurtem. Na tenké plátky na syrovou rybu místo citronu. Nebo nakrájené na kousky, zmražené a poté rozmixované: vznikne sorbet, do kterého není potřeba přidávat cukr.

Nechte ho mimo lednici, dokud nedozraje. Zralé vydrží v lednici při teplotě 4 až 7 °C až pět dní. Pokud už jste ho nakrájeli, uložte ho do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do tří dnů. Nedávejte ho do lednice hned po doručení, pokud je ještě zelené: chlad zastaví dozrávání a plod zůstane tvrdý a bez chuti.