Jedním z aspektů, který nejvíce překvapí ty, kdo si na začátku sezóny koupí klementinky z Etny, je barva jejich slupky.

V říjnu mohou být některé plody ještě částečně zelené, přestože dužina uvnitř už dosáhla dobrého stupně zralosti.

U citrusů napomáhá ztrátě zelené barvy slupky především pokles teplot, zejména v noci. Na Sicílii, kde může být začátek podzimu ještě mírný, tak může vnitřní dozrávání plodu předcházet úplnému zbarvení kůry do oranžova.

Klementinka s několika zelenými místy tedy nemusí být nutně nezralá: při posuzování zralosti jsou mnohem důležitější šťavnatost, poměr cukrů a kyselin a vlastnosti dužiny.

Klementinky z Etny patří mezi rané odrůdy a sklízejí se v první části citrusové sezóny.

Vlastnosti plodů se během týdnů sklizně postupně mění. Na začátku sezóny může být chuť svěžejší a mírně nakyslá, zatímco později bývá sladkost zpravidla výraznější.

S postupujícím podzimem se mění také barva slupky: při nižších nočních teplotách zelená postupně ustupuje oranžovým odstínům.

Tento vývoj je zcela přirozený a díky němu se první klementinky sezóny liší od těch, které se sklízejí uprostřed zimy.

Klementinky z Etny se vyznačují šťavnatou a aromatickou dužinou s příjemným poměrem sladkosti a kyselosti.

Právě proto, že jde o ranou odrůdu, si chuť prvních sklizených plodů obvykle zachovává výraznější svěží tón než u klementinek, které dozrávají později v sezóně.

V průběhu dalších týdnů sladkost obvykle narůstá, přičemž si plody zachovávají lehce nakyslou složku, díky níž jsou vyvážené a příjemné.

Hodí se tedy zejména těm, kdo mají rádi voňavé a šťavnaté klementinky, které však nejsou příliš sladké.

Klementinky Primosole i klementinky z Etny patří k prvním odrůdám dostupným během sicilské sezóny, nedozrávají však přesně ve stejnou dobu.

Primosole obvykle zahajují sklizeň jako první, zatímco klementinky z Etny přicházejí na řadu v následujících týdnech a pomáhají tak udržet nabídku čerstvých klementinek po celý podzim.

Lišit se mohou i vlastnosti plodů: velikost, přilnavost slupky, aroma i poměr sladkosti a kyselosti se přirozeně mění podle odrůdy a doby sklizně.

Díky střídání odrůd tak můžeme sledovat sezónu sicilských citrusů, aniž bychom museli sahat po plodech dlouhodobě skladovaných.

To, jak snadno se klementinka loupe, závisí na odrůdě, stupni zralosti a přirozené přilnavosti kůry k dužině.

U klementinek z Etny může slupka přiléhat více než u jiných odrůd a zejména u prvních sklizených plodů se ne vždy odlupuje ve velkých kusech.

Tato vlastnost není známkou nízké kvality. Je to naopak jednoduše jedna z typických vlastností plodu, která se může během sezóny měnit.

S postupujícím zráním může slupka postupně přiléhat méně, a proto se snadněji loupat.

Při posuzování zralosti klementinky se nelze spoléhat pouze na barvu slupky.

Dobrý plod by měl být pevný, šťavnatý a vzhledem ke své velikosti poměrně těžký. Slupka může být oranžová, ale zejména na začátku sezóny na ní mohou zůstat i zelená místa.

U bio citrusů jsou běžné také drobné povrchové nedokonalosti a nemají vliv na kvalitu dužiny.

Zralost se proto posuzuje především podle vnitřních vlastností plodu a poměru cukrů a kyselin, nikoli podle dokonale jednotné barvy slupky.

Sklizeň klementinek z Etny obvykle začíná v říjnu, po ranějších odrůdách, a pokračuje v první části podzimní sezóny.

Přesný termín se může každý rok mírně lišit podle vývoje počasí a dozrávání plodů.

Proto raději sledujeme přirozený vývoj plodiny, než abychom sklizeň uspíšili jen kvůli dodržení předem stanoveného data.

Když sezóna klementinek z Etny skončí, pokračuje sklizeň dalších odrůd sicilských klementinek, které dozrávají postupně v následujících měsících.