Przyprawy i aromaty

Różnica polega na części rośliny, z której pochodzą, oraz sposobie ich użycia. Przyprawy pochodzą z wysuszonych nasion, kory, korzeni, owoców lub jagód — takich jak pieprz, cynamon, kurkuma, imbir, szafran, gałka muszkatołowa i goździki — i nadają potrawom głębi oraz wyrazu. Zioła (lub zioła aromatyczne) to natomiast świeże lub suszone liście, takie jak bazylia, rozmaryn, szałwia, tymianek, oregano i liść laurowy: uwalniają świeże aromaty typowe dla kuchni śródziemnomorskiej. W kuchni przyprawy dodaje się często na początku gotowania, a zioła pod koniec, aby nie rozproszyć ich olejków eterycznych.

Najpopularniejsze zioła aromatyczne w kuchni włoskiej to liście bogate w olejki eteryczne, które nadają aromat potrawom z mięsa, ryb i warzyw. Do najczęściej używanych należą:

• Bazylia — dusza pesto i letnich potraw
• Rozmaryn — idealny do pieczonych mięs, ziemniaków i chleba
• Szałwia — doskonała do masła, białego mięsa i farszów
• Pietruszka — wszechstronny dodatek do podsmażanych warzyw i sosów
• Oregano — niezbędne do pizzy, pomidorów i warzyw
• Tymianek, marjoran i liść laurowy — do bulionów, dań strączkowych i marynat
• Mięta i lubczyk — świeżość dla sałatek i sosów

Najpopularniejsze przyprawy pochodzą z wysuszonych nasion, korzeni lub kory i wystarczy ich niewielka ilość, aby zmienić charakter przepisu. Najczęściej używane to pieprz, papryczka chili, cynamon, kurkuma, imbir, szafran, gałka muszkatołowa, goździki, kolendra i kumin. Wiele z nich — takich jak kurkuma, imbir i szafran — cenionych jest również za właściwości przeciwzapalne i wspomagające trawienie, oprócz smaku.

Ponieważ produkty ekologiczne zachowują smak i substancje czynne, które przemysł ma tendencję do osłabiania. Ekologiczne przyprawy i zioła są uprawiane bez pestycydów i syntetycznych środków chwastobójczych, a suszone metodami, które chronią olejki eteryczne i aromaty. Efektem jest intensywniejszy zapach, pełniejszy smak i pewność, że na stół trafia czysty produkt. Odpowiednie użycie przypraw i ziół pozwala również zredukować ilość soli w potrawach, co jest realną korzyścią dla zdrowia.

Należy chronić je przed światłem, ciepłem i wilgocią, aby nie straciły aromatu. Suszone przyprawy przechowuj w szczelnych pojemnikach, w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, a miel je tuż przed użyciem, jeśli to możliwe. Świeże zioła aromatyczne zachowują się kilka dni w lodówce, owinięte wilgotną ściereczką, można je również zamrozić lub wysuszyć, aby mieć je pod ręką przez cały rok.

W naszej ofercie znajdziesz ekologiczne przyprawy i zioła związane z sycylijską ziemią, takie jak dzikie leśne oregano, zbierane i suszone, aby zachować cały swój balsamiczny aromat, oraz czosnek czerwony, o wyrazistym smaku i uznanych właściwościach zdrowotnych. Stanowią one część naszej oferty ekologicznych warzyw i sycylijskich specjałów, uprawianych tą samą naturalną metodą, co nasze ekologiczne pomarańcze. Chcesz dowiedzieć się więcej o zastosowaniu i właściwościach ziół i przypraw? Znajdziesz porady i przepisy na naszym blogu.