Ekologiczna sycylijska mąka z chleba świętojańskiego

Mąka z bobu powstaje z suszenia, prażenia i mielenia miąższu strąków bobu (Ceratonia siliqua). Ma brązowy kolor i słodki smak przypominający kakao, ale nie zawiera glutenu ani kofeiny i jest naturalnie słodka. Używa się jej głównie w cukiernictwie jako alternatywy dla kakao.

Bob jest drzewem wiecznie zielonym, typowym dla basenu Morza Śródziemnego, bardzo powszechnym na Sycylii, gdzie góry Iblejskie (między Raguzą, Syrakuzami a Katanią) stanowią najbardziej odpowiedni obszar upraw. Z jego strąków pozyskuje się starodawną mąkę, związaną z tradycją rolniczą wyspy.

Mąka z bobu (lub z miąższu) powstaje ze strąków i jest słodka, używa się jej jako zamiennika kakao w cukiernictwie; mąka z nasion bobu powstaje wyłącznie z nasion i jest tak zwaną gumą bobową (dodatek E410), używaną jako zagęstnik i stabilizator. Są to dwa różne produkty o różnych zastosowaniach.

Kiedy szukasz słodkiej mąki do deserów i napojów, potrzebujesz mąki z miąższu. Mąka z nasion (E410) jest natomiast używana w małych ilościach do zagęszczania lodów, sosów i kremów. Mąka z tej kolekcji powstaje z miąższu.

Mąkę z bobu używa się zamiast kakao w ciastach, ciasteczkach, budyniu, kremach do smarowania, gorących napojach i lodach. Ponieważ jest już słodka, pozwala zmniejszyć ilość cukru w przepisie. Zazwyczaj kakao zastępuje się równą wagowo ilością mąki z bobu, a następnie cukier reguluje według gustu.

Możesz użyć jej do ciasta z bobu, ciasteczek i ciasteczek maślanych, wzbogacenia jogurtów i owsianki lub przygotowania kremu do smarowania bezkofeinowego. W napojach rozpuszcza się ją w mleku lub gorącej wodzie jako alternatywę dla czekolady; w lodach nadaje kolor i naturalną słodycz.

Mąka z bobu jest naturalnie bezglutenowa, nie zawiera kofeiny ani teobrominy i jest źródłem błonnika. Zawiera naturalne cukry, które nadają jej typowy słodki smak, oraz nie zawiera laktozy, dzięki czemu nadaje się do diety wegańskiej i dla osób unikających stymulantów zawartych w kakao.

W porównaniu z kakao jest słodsza i mniej tłusta i nie zawiera substancji pobudzających: dlatego często wybiera się ją do deserów dla dzieci i spożywania wieczorem. Pozostaje jednak produktem kalorycznym i słodkim, który należy używać z umiarem w ramach zróżnicowanej diety.

Tak, mąka z bobu jest naturalnie bezglutenowa, ponieważ powstaje z rośliny strączkowej, a nie zbożowej. Jest zatem odpowiednia dla osób stosujących dietę bezglutenową, pod warunkiem, że produkt jest przetwarzany w zakładzie gwarantującym brak zanieczyszczeń.

Osoby celiakowe powinny wybierać mąkę z bobu z oznaczeniem „bez glutenu” na etykiecie, co zapewnia przestrzeganie ustawowych limitów na każdym etapie łańcucha dostaw.

Mąka z bobu jest zazwyczaj dobrze tolerowana. Ze względu na wysoką zawartość błonnika w dużych ilościach może działać przeczyszczająco lub powodować wzdęcia u osób wrażliwych; ponieważ zawiera naturalne cukry, osoby kontrolujące poziom glukozy we krwi powinny spożywać ją z umiarem. Nie zawiera natomiast kofeiny ani teobrominy.

Jak przy każdym produkcie spożywczym, zaleca się zrównoważone spożycie. W przypadku alergii na rośliny strączkowe lub innych szczególnych schorzeń należy zasięgnąć porady lekarza lub dietetyka.

Sycylijski bob pochodzi z gór Iblejskich, historycznie najbardziej odpowiedniego obszaru w Włoszech pod uprawę bobu, gdzie ciepły i suchy klimat sprzyja słodkim i aromatycznym strąkom. Wybór sycylijskiej i ekologicznej mąki z bobu oznacza wybór produktu związanego z regionem, możliwego do wyśledzenia i uprawianego bez syntetycznych pestycydów.

Mąkę z bobu należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, z dala od światła i wilgoci, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Ma tendencję do wchłaniania wilgoci i zapachów, dlatego należy trzymać ją z dala od źródeł ciepła i produktów o intensywnym zapachu oraz spożywać przed datą wskazaną na opakowaniu.

Czy mąka z bobu zastępuje kakao w równych proporcjach?

Tak, zazwyczaj kakao zastępuje się równą wagowo ilością mąki z bobu. Ponieważ bob jest słodszy, warto następnie nieco zmniejszyć ilość cukru w przepisie, aby zrównoważyć smak.

Czy mąka z bobu powoduje tycie?

Mąka z bobu zawiera cukry i kalorie jak każdy słodki produkt spożywczy, więc sama w sobie nie pomaga schudnąć, ale w ramach zrównoważonej diety jest słodszym i bezkofeinowym zamiennikiem kakao, co pozwala ograniczyć dodawany cukier.

Jaki smak ma mąka z bobu?

Ma słodki, prażony smak przypominający kakao i karmel, z delikatnie owocowymi nutami. Jest mniej gorzka od kakao i naturalnie słodka, dlatego bardzo smakuje również dzieciom.