Ekologiczne i rzemieślnicze sycylijskie sosy i pesto

Sycylijskie pesto to surowe sosy typowe dla wyspy, przygotowywane przez rozcieranie pomidorów, migdałów, bazylii i ziół aromatycznych. Najpopularniejsze to pesto sycylijskie (lub pesto alla siciliana), pesto alla trapanese, pesto rosso, pesto bazyliowe i pesto z dzikiego koperku włoskiego. Każde z nich ma własny kolor, aromat i intensywność, związane z lokalnymi składnikami.

Sycylijskie pesto łączy pomidory, migdały i bazylię, często z dodatkiem ricotty, która nadaje mu bardziej kremową konsystencję. Sycylijskie pesto rosso jest bardziej intensywne i skoncentrowane, z pomidorami i suszonymi pomidorami. Pesto bazyliowe alla siciliana jest najbardziej świeżą i aromatyczną wersją, idealną do podawania na surowo. Pesto z dzikiego koperku włoskiego z kolei wnosi aromatyczne i lekko anyżowe nuty koperku włoskiego, dzikiej rośliny bardzo często wykorzystywanej w kuchni sycylijskiej.

Pesto alla trapanese to tradycyjny surowy sos z Trapani, przygotowywany przez rozcieranie w moździerzu pomidorów, migdałów, bazylii, czosnku, sera pecorino i oliwy z oliwek extra virgin. W przeciwieństwie do pesto alla genovese nie zawiera orzeszków pinii, a bazylii towarzyszą pomidory i migdały, co nadaje mu słodki, śródziemnomorski smak. Jest to klasyczny dodatek do busiate, świeżego makaronu spiralnego typowego dla Trapani.

Główna różnica tkwi w składnikach. Pesto alla genovese jest zielone i przygotowuje się je z bazylii, orzeszków pinii, czosnku, parmezanu, sera pecorino i oliwy; pesto sycylijskie zawiera pomidory, a orzeszki pinii zastępuje migdałami, często z dodatkiem ricotty lub sera pecorino. W rezultacie pesto sycylijskie jest bardziej różowawawe i słodsze, o śródziemnomorskim charakterze, podczas gdy pesto alla genovese pozostaje bardziej ziołowe i wyraziste.

Gotowe sycylijskie sosy to sosy pomidorowe gotowe do podgrzania, przygotowywane według tradycyjnych przepisów wyspy. W tej kolekcji znajdziesz sos arrabbiata z pomidorami, czosnkiem i papryczką chili; sos z oliwkami i kaparami o słonym, śródziemnomorskim smaku; oraz sos alla siciliana z warzywami wyspy. Wystarczy kilka minut, aby doprawić danie pierwsze bez rezygnacji z domowego smaku.

Wśród najsłynniejszych sycylijskich sosów znajduje się również sos alla Norma z pomidorami, smażonymi bakłażanami i soloną ricottą, który narodził się w Katanii. Obok passaty i sosu z pomidorów koktajlowych gotowe sosy stanowią idealną bazę do makaronów, parmigianów i dań pieczonych.

Pesto i sycylijskie sosy najlepiej pasują do krótkich i chropowatych kształtów makaronu, które lepiej utrzymują sos. Pesto rosso i pesto sycylijskie najlepiej smakują z busiate, fusilli i trofie; pesto bazyliowe doskonale nadaje się również do spaghetti i linguine podawanych na surowo. Sosy pomidorowe, takie jak arrabbiata czy sos alla siciliana, pasują do penne, rigatoni i makaronów. W przypadku pesto dodaj łyżkę wody z gotowania makaronu, aby połączyć go z makaronem bez nadmiernego podgrzewania.

Ekologiczny sos lub pesto przygotowuje się ze składników pochodzących z rolnictwa ekologicznego, uprawianych bez pestycydów i syntetycznych środków odchwaszczających, oraz certyfikowanych przez organ kontrolny. Produkt rzemieślniczy wytwarza się w małych partiach, według tradycyjnych przepisów, bez dodatku konserwantów lub barwników. Gdy obie cechy występują razem, jak w przypadku najlepszych sycylijskich przetworów, otrzymujemy autentyczny, łatwy do wyśledzenia produkt ściśle związany z regionem.

Sosy i pesto przechowuje się w temperaturze pokojowej, w chłodnym i suchym miejscu, do daty podanej na słoiku. Po otwarciu należy przechowywać je w lodówce: w przypadku pesto zaleca się przykrycie powierzchni cienką warstwą oliwy z oliwek extra virgin i spożycie w ciągu 10–12 dni, natomiast otwarte sosy i sosy pomidorowe można przechowywać kilka dni, dobrze zamykając słoik. Zawsze nabieraj produkt czystą łyżeczką, aby zapobiec jego zanieczyszczeniu.

Czy pesto sycylijskie jest pikantne?

Podstawowe pesto sycylijskie nie jest pikantne: dominuje słodki smak pomidorów i migdałów z aromatem bazylii. Pikantną nutę mają natomiast sosy takie jak arrabbiata, przygotowywana z papryczką chili. Osoby lubiące wyraziste smaki mogą jednak dodać papryczkę chili według gustu.

Jaka jest różnica między sosem, passatą a sosem pomidorowym?

Passata to zblendowane i przesiane pomidory, surowe, które należy ugotować; gotowy sos jest już doprawiony i ugotowany, gotowy do użycia; sos to bardziej złożony sos, wzbogacony innymi składnikami, takimi jak warzywa, oliwki lub papryczka chili. W tej kolekcji znajdziesz wszystkie trzy rodzaje, dzięki czemu możesz wybrać między przygotowaniem własnego przepisu a podaniem gotowego dania.

Czy sosy i pesto z tej kolekcji nadają się dla wegetarian?

Wiele sosów pomidorowych i pesto warzywnych nadaje się dla wegetarian, ale niektóre pesto sycylijskie zawierają sery takie jak pecorino lub ricotta. Zawsze sprawdzaj listę składników danego produktu, aby zweryfikować obecność produktów pochodzenia zwierzęcego i odpowiedniość do swojej diety.