Ekologiczne gorzkie pomarańcze sycylijskie

Pomarańcze gorzkie to owoce gorzkiej pomarańczy (Citrus × aurantium), zwanej również melanżem lub pomarańczą sycylijską: to starożytny hybryd pomelo i mandarynki z rodziny rutowacowych, uprawiany na Sycylii od czasów Arabów. W dialekcie sycylijskim nazywa się je «aranci sarbaggi», czyli pomarańcze dzikie. Rozpoznasz je po pofałdowanej, nieregularnej skórce i cierpkiej, gorzkiej miąższu bogatej w pestki: to właśnie ta intensywność sprawia, że są niezastąpione w kuchni.

Sezon na pomarańcze gorzkie trwa od stycznia do marca. Zbieramy owoce w naszym cytrusowym sadzie tylko na podstawie otrzymanych zamówień i wysyłamy je w poniedziałki i wtorki, dzięki czemu skrzynka dociera do magazynów w ciągu 48 godzin bez żadnych przestojów. Jeśli chcesz przygotować konfiturę, zamów na początku sezonu: to czas, kiedy skórka i miąższ mają najwyższą wydajność.

Tak, pomarańcze gorzkie są jadalne i nie są toksyczne, ale nie spożywa się ich jako owocu stołowego: smak jest zbyt cierpki i gorzki. Używa się ich niemal wyłącznie w gotowanych potrawach lub przetworach — w konfiturach, cukrowanych skórkach, likierach, takich jak wino pomarańczowe — albo w soku, który jest bardzo orzeźwiający i najlepiej pić go tuż po wyciśnięciu. To właśnie gorzki owoc robi różnicę: słynną angielską konfiturę pomarańczową przygotowuje się wyłącznie z tej odmiany.

W konfiturze z pomarańczy gorzkich skórka jest jadalna, dlatego owoc musi być nieobrobiony. Nasze pomarańcze gorzkie mają certyfikat ekologiczny (krótki łańcuch dostaw kontrolowany przez Bioagricert), nie są woskowane ani poddawane zabiegom po zbiorze, więc skórkę można wykorzystać w całości do konfitur i cukrowanych owoców. Praktyczna zasada: wiele tradycyjnych przepisów zakłada, aby waga cukru odpowiadała wadze owoców, a liczne pestki — bogate w naturalną pektynę — pomagają konfiturze zgęstnieć bez użycia żelujących substancji. Spróbuj również naszej gotowej konfitury z pomarańczy gorzkich sycylijskich, wyprodukowanej z tych samych owoców.

Podobnie jak inne cytrusy sycylijskie, pomarańcza gorzka dostarcza witaminy C i flawonoidów; skórka jest bogata w olejki eteryczne, które od dawna wykorzystuje przemysł spożywczy, kosmetyczny i likierowy. Zawiera również syneframinę, alkaloid badany pod kątem jego wpływu na metabolizm: dlatego skoncentrowane ekstrakty z gorzkiej pomarańczy (nie owoc używany w kuchni) nie są zalecane w ciąży, dzieciom ani osobom z problemami sercowo-naczyniowymi. Używana w konfiturach, naparach i sokach jest bezpiecznym składnikiem tradycji śródziemnomorskiej.

Trzy klasyczne zastosowania to konfitura (jedyna, która zgodnie z przepisami unijnymi może być naprawdę nazywana „konfiturą”, to właśnie ta z cytrusów), cukrowane skórki i likiery, takie jak gorzki likier pomarańczowy i aromatyzowane wino. Suszona skórka nadaje aromat herbatom i ciastom, a sok zastępuje cytrynę do ryb i sałatek. Na naszym blogu znajdziesz przepisy z proporcjami, których sami używamy.

Jaka jest różnica między pomarańczą gorzką a słodką?

To różne gatunki: pomarańcza słodka to Citrus × sinensis, a gorzka to Citrus × aurantium. Gorzka ma bardziej pofałdowaną skórkę, bogatszą w olejki eteryczne, cierpką miąższ z dużą ilością pestek i więcej pektyny: idealna do przetworów, nie do jedzenia w surowym stanie.

Ile pomarańczy gorzkich potrzeba do konfitury?

Zależy to od przepisu: jako punkt odniesienia przyjmuje się, że z 1 kg pomarańczy gorzkich zazwyczaj otrzymuje się 2–3 słoiki konfitury. Nasze skrzynki są pakowane w ilościach przeznaczonych na jeden lub więcej domowych „garnków” konfitury.

Czy pomarańcze dzikie są trujące?

Nie. „Pomarańcze dzikie” to te same pomarańcze gorzkie: nie są trujące, tylko zbyt cierpkie do spożywania w świeżej postaci. Ostrożność dotyczy wyłącznie suplementów na bazie skoncentrowanego ekstraktu z gorzkiej pomarańczy.

Skąd pochodzą wasze pomarańcze gorzkie?

Z naszego ekologicznego cytrusowego sadu w Francofonte, w prowincji Syrakuzy: zbiór na zamówienie, certyfikowany krótki łańcuch dostaw i wysyłka w ciągu 48 godzin w całą Włochę.