Charakterystyka

Dziki szparag (Asparagus acutifolius) to roślina z rodziny liliowatych, występująca w całym basenie Morza Śródziemnego. Nazwy pospolite „szparag kolczasty” i „szparag kłujący” wynikają z obecności kolców u nasady liści, co jest cechą charakterystyczną dla roślin śródziemnomorskiej makii. 
Szparagi są zbierane ręcznie i nie są w ogóle uprawiane, ponieważ rosną dziko w naszych regionach produkcyjnych na obrzeżach gajów cytrusowych (Francofonte).

Zastosowanie

Warzywo bogate w oligoelementy, które w kuchni można wykorzystać na nieskończenie wiele sposobów. Można je jeść również na surowo. Szczyty szparagów, krótko blanszowane w wrzącej wodzie, nadają się do przygotowania pysznych omletów. Delikatne podsmażenie cebuli i słoniny, podlane białym winem, stanowi bazę do dobrego risotto. Stary sycylijski przepis „Sparici di spagna a grassatu” zakłada podsmażenie na odrobinie oliwy cebuli, kostek słoniny i czubków szparagów. Następnie należy dodać posiekane bazylię, pietruszkę, sól, pieprz i dwie szklanki wody. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez pół godziny, aż woda zostanie wchłonięta.