Jedną z najciekawszych cech pomarańczy Tarocco z Sycylii jest pigmentacja miąższu, która może się znacznie zmieniać w ciągu sezonu. Czerwony kolor nie jest bowiem identyczny we wszystkich owocach i nie zależy wyłącznie od odmiany: jest wynikiem interakcji między dojrzewaniem, temperaturami a warunkami pogodowymi.

Sykylijskie amplitudy temperatur między dniem a nocą, typowe dla zimy, sprzyjają powstawaniu antocyjanów – naturalnych pigmentów odpowiedzialnych za czerwone tony miąższu.

Z tego powodu Tarocco zebrane na początku sezonu może mieć miąższ o przeważnie pomarańczowej barwie z delikatnymi czerwonymi żyłkami, podczas gdy w chłodniejsze miesiące pigmentacja zazwyczaj staje się bardziej wyraźna.

Kolor nie jest zatem bezwzględnym parametrem pozwalającym określić jakość lub stopień dojrzalności owocu: dwa owoce Tarocco zebrane w tym samym okresie mogą mieć różne odcienie, mimo że oba osiągnęły prawidłowy stopień dojrzalności.

Tarocco jest sezonowym produktem rolnym, a jego cechy naturalnie ewoluują w miesiącach zbiorów.

Na początku sezonu owoc ma zazwyczaj bardziej świeży smak i mniej intensywną pigmentację. W miarę postępu zimy większe amplitudy temperatur zazwyczaj sprzyjają intensywniejszej barwie i stopniowemu równoważeniu zawartości cukrów z kwasowością.

Zmianie może ulec również skórka. Kolor, grubość i obecność drobnych niedoskonałości zależą od odmiany, momentu zbiorów oraz warunków pogodowych danego roku.

To właśnie ta zmienność jest jednym z elementów odróżniających cytrusy zbierane zgodnie z ich naturalnym cyklem od produktu w pełni standaryzowanego.

Wbrew pozorom zewnętrzny kolor nie zawsze wystarcza, aby stwierdzić, czy pomarańcza Tarocco jest dojrzała.

Zimą nawet idealnie dojrzałe owoce mogą mieć na skórce zielone obszary lub niejednolity kolor. Dojrzalność ocenia się przede wszystkim na podstawie różnych czynników, takich jak stosunek cukrów do kwasowości, soczystość, konsystencja miąższu oraz typowe cechy odmiany.

Wewnętrzna pigmentacja również może się znacznie różnić. Tarocco o mniejszej intensywności czerwonego koloru nie musi być niedojrzałe, podobnie jak mocno pigmentowany miąższ nie stanowi sam w sobie gwarancji większej słodyczy.

Dla nas moment zbiorów wybierany jest przede wszystkim w zależności od rzeczywistego stopnia dojrzalności owocu, a nie tylko jego wyglądu zewnętrznego.

Mówiąc o pomarańczach Tarocco, w rzeczywistości odnosi się do rodziny obejmującej różne odmiany, selekcjonowane z biegiem czasu pod kątem cech produkcyjnych, okresu dojrzewania, kształtu, koloru i jakości organoleptycznych.

Wśród uprawianych na naszym terenie odmian znajdziemy, między innymi, Tarocco Comune, Tarocco Gallo i Tarocco Nucellare, a także inne lokalne selekcje.

Różne odmiany nie dojrzewają wszystkie w tym samym czasie. Ta cecha pozwala rozłożyć zbiory na znaczną część zimy i wiosny, dzięki czemu Tarocco jest dostępne przez dłuższy czas niż inne odmiany pomarańczy czerwonych.

Kształt owocu, intensywność pigmentacji, soczystość oraz stosunek słodyczy do kwasowości mogą zatem nieznacznie różnić się w ciągu sezonu również dlatego, że w momencie zbiorów zmienia się dominująca odmiana.

Po otrzymaniu pomarańcze Tarocco można przechowywać przez kilka dni, stosując kilka prostych zasad.

Jeśli mają być szybko zjedzone, należy trzymać je w chłodnym, suchym i dobrze przewiewanym miejscu, z dala od źródeł ciepła i bezpośredniego nasłonecznienia.

Aby przechowywać je dłużej, najlepiej odłożyć je do szuflady na owoce w lodówce, unikając jednak całkowicie zamkniętych plastikowych torebek, które mogą sprzyjać gromadzeniu się wilgoci.

Warto również regularnie sprawdzać owoce i najpierw zjadać te, które mają drobne wgniecenia lub bardziej miękką skórkę.

Nasze pomarańcze nie podlegają zabiegom po zbiorach mającym na celu sztuczne wydłużenie ich trwałości, dlatego prawidłowe przechowywanie produktu w domu ma szczególną wagę.

Tarocco i Moro należą obie do rodziny sycylijskich pomarańczy czerwonych, ale mają dość odmienne cechy.

Tarocco ma zazwyczaj bardziej zrównoważony i słodszy smak, umiarkowaną kwasowość oraz pigmentację, która może wahać się od pomarańczowej z delikatnymi czerwonymi prążkami po bardziej intensywne tony.

Moro natomiast ma zazwyczaj znacznie ciemniejszą i bardziej jednolitą pigmentację miąższu, zwłaszcza w środku zimy, a także bardziej wyrazisty smak i zazwyczaj wyraźniejszą kwasowość.

Różni się również sezonowość: Moro ma bardziej skoncentrowany okres zbiorów, podczas gdy różne odmiany Tarocco pozwalają na przedłużenie jego dostępności przez kilka miesięcy.

Nie są to zatem po prostu dwie pomarańcze o innym kolorze, lecz odmiany o własnych profilach aromatycznych, okresach dojrzewania i cechach organoleptycznych.

Ekologiczne pomarańcze Tarocco IGP do stołu: zastosowanie i format

Skrzynka 9 kg. Kaliber podany w wariancie: 71-81 mm.

Format do stołu jest praktyczny do jedzenia świeżych pomarańczy w ćwiartkach na śniadanie lub jako przekąska, a także do przygotowywania kompotów i sałatek cytrusowych. Możesz je również wykorzystać do świeżo wyciśniętego soku.

Czy kaliber zmienia smak?

Przy tej samej odmianie nasze pomarańcze o różnych kalibrach pochodzą z tych samych drzew. Kaliber określa rozmiar owocu: mniejsza pomarańcza nie jest z tego powodu mniej słodka ani gorsza. Smak i soczystość zachowują naturalną zmienność związaną z dojrzewaniem i sezonem.

Którą skrzynkę wybrać

Wybierz ekologiczne pomarańcze Tarocco IGP do stołu w skrzynce 9 kg w zależności od przeznaczenia. Tavola, Extra, Spremuta i Mini oznaczają selekcje według rozmiaru: w ramach tej samej odmiany nie są to odmiany różne.