Épices et aromes

La différence réside dans la partie de la plante dont ils sont issus et dans la façon dont ils sont utilisés. Les épices proviennent de graines, d'écorces, de racines, de fruits ou de baies séchées — comme le poivre, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le safran, la noix de muscade et les clous de girofle — et apportent aux plats profondeur et chaleur. Les aromates (ou herbes aromatiques) sont en revanche des feuilles, fraîches ou séchées, comme le basilic, le romarin, la sauge, le thym, l'origan et le laurier : ils libèrent des parfums frais typiques de la cuisine méditerranéenne. En cuisine, les épices sont souvent ajoutées au début de la cuisson, tandis que les aromates sont ajoutés à la fin afin de ne pas dissiper leurs huiles essentielles.

Les herbes aromatiques les plus courantes dans la cuisine italienne sont des feuilles riches en huiles essentielles qui parfument les plats de viande, de poisson et de légumes. Parmi les plus utilisées :

• Basilic — l'âme du pesto et des plats estivaux
• Romarin — idéal pour les rôtis, les pommes de terre et le pain
• Sauge — parfaite avec le beurre, les viandes blanches et les farces
• Persil — l'indispensable des soffrits et des sauces
• Origan — incontournable sur la pizza, les tomates et les légumes
• Thym, marjolaine et laurier — pour les bouillons, les légumineuses et les marinades
• Menthe et ciboulette — fraîcheur pour les salades et les sauces

Les épices les plus répandues proviennent de graines, de racines ou d'écorces séchées et suffisent en petites quantités à changer le caractère d'une recette. Les plus utilisées sont le poivre, le piment, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le safran, la noix de muscade, les clous de girofle, la coriandre et le cumin. Beaucoup d'entre elles — comme le curcuma, le gingembre et le safran — sont également appréciées pour leurs propriétés anti-inflammatoires et digestives, en plus de leur goût.

Parce que le bio préserve le goût et les principes actifs que l'industrie a tendance à appauvrir. Les épices et aromates issus de l'agriculture biologique sont cultivés sans pesticides ni désherbants de synthèse, séchés selon des méthodes qui préservent les huiles essentielles et les arômes. Le résultat est un parfum plus intense, un goût plus riche et la certitude d'apporter à table un produit sain. Utiliser généreusement des épices et aromates permet également de réduire le sel dans les plats, un avantage concret pour le bien-être.

Il faut les protéger de la lumière, de la chaleur et de l'humidité pour ne pas perdre leur arôme. Conservez les épices séchées dans des récipients hermétiques, dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, et moulez-les au moment de les utiliser lorsque cela est possible. Les herbes aromatiques fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur enveloppées dans un linge humide, ou peuvent être congelées ou séchées pour les avoir à disposition toute l'année.

Dans notre sélection, vous trouverez des épices et aromates biologiques liés à la terre de Sicile, comme l'origan sauvage de la forêt, récolté et séché pour conserver tout son parfum balsamique, et l'ail rouge, au goût prononcé et aux propriétés bénéfiques reconnues. Ils font partie de notre assortiment de légumes biologiques et de spécialités siciliennes, cultivés selon la même méthode naturelle que nos oranges bio. Vous souhaitez en savoir plus sur les usages et les propriétés des herbes et des épices ? Vous trouverez des conseils et des recettes sur notre blog.