Huile d'olive vierge extra biologique de Sicile

Les principales variétés de l'huile de Sicile sont Nocellara del Belice, Biancolilla, Cerasuola, Tonda Iblea, Nocellara Etnea, Moresca et Ogliarola Messinese. Chacune donne une huile avec un fruité, une couleur et une intensité différents, selon la zone de culture et la période de récolte.

La Nocellara del Belice, variété emblématique de l'ouest de la Sicile, produit une huile au fruité moyennement intense avec des notes de tomate et d'artichaut. La Biancolilla est la plus délicate, avec des arômes d'amande et d'herbe fraîche. La Cerasuola offre un fruité intense et une nette note piquante. La Tonda Iblea, typique des Monti Iblei, est verte et aromatique, avec des parfums marqués de tomate et d'artichaut. Une huile obtenue à partir d'une seule variété est dite monocultivar ; lorsque plusieurs variétés sont réunies en équilibre, on parle de blend.

L'huile de Sicile IGP est l'huile extra vierge d'olive à Indication Géographique Protégée produite avec des olives cultivées et pressées en Sicile, selon un cahier des charges qui en certifie l'origine et la qualité. C'est la seule appellation qui couvre l'ensemble de l'île et admet les principales variétés siciliennes, comme Biancolilla, Nocellara del Belice, Cerasuola et Tonda Iblea. Le sigle IGP garantit la traçabilité du produit de l'oliveraie à la bouteille.

La Sicile compte six AOP d'huile extra vierge d'olive : Val di Mazara, Valli Trapanesi, Valle del Belice, Monti Iblei, Monte Etna et Valdemone. Chaque Appellation d'Origine Protégée identifie un territoire précis, avec ses variétés et son profil sensoriel, de l'ouest de la Sicile (Val di Mazara, Valle del Belice) à l'est (Monti Iblei, Monte Etna), jusqu'au versant nord-oriental du Valdemone. Aux côtés des AOP, la Sicile IGP protège l'huile de l'île non comprise dans les zones AOP individuelles.

L'huile de Sicile se reconnaît à sa couleur verte intense avec des reflets dorés et à son parfum fruité avec des notes de tomate, d'artichaut et d'herbe fraîche. En bouche, elle est harmonieuse, avec des sensations d'amertume et de piquant généralement équilibrées, signe de la richesse en polyphénols, les antioxydants naturels des olives. L'intensité du fruité varie des variétés légères comme la Biancolilla à celles plus décidées comme Cerasuola et Tonda Iblea.

L'huile est produite dans toute la Sicile, avec des zones d'excellence réparties entre les provinces occidentales et orientales. La Valle del Belice et la province de Trapani sont le royaume de la Nocellara del Belice et de la Cerasuola ; les Monti Iblei, entre Ragusa, Syracuse et Catane, donnent la précieuse Tonda Iblea ; les pentes de l'Etna expriment la Nocellara Etnea, tandis que le versant messinois du Valdemone est lié à l'Ogliarola. Cette variété de territoires et de microclimats est ce qui rend l'huile de l'île si riche de profils différents.

Une huile biologique provient d'oliveraies conduites selon la méthode biologique, sans pesticides ni désherbants de synthèse et certifiées par un organisme de contrôle. La mention "extraite à froid" (ou pressée à froid) indique que les olives sont traitées à température contrôlée, sous les 27 °C : ainsi l'huile conserve les parfums, les vitamines et les polyphénols. Une huile extra vierge biologique et extraite à froid allie authenticité, qualité nutritionnelle et lien avec le territoire.

L'huile extra vierge de Sicile s'utilise de préférence crue, pour en exalter les parfums. Les huiles au fruité léger comme la Biancolilla sont idéales sur le poisson, les légumes délicats et les sauces ; celles au fruité intense comme Cerasuola, Nocellara del Belice et Tonda Iblea donnent le meilleur sur les bruschettas, les soupes de légumineuses, les viandes grillées et les fromages affinés. Un filet d'huile en fin de cuisson est le meilleur moyen d'en apprécier la fraîcheur et la note piquante.

L'huile extra vierge se conserve dans un endroit frais et sombre, loin des sources de chaleur et de la lumière, dans des bouteilles en verre foncé ou en métal bien fermées. Il est préférable de la consommer dans les 12-18 mois suivant la récolte, car avec le temps elle perd ses parfums et ses propriétés. Il ne faut pas la mettre au réfrigérateur : le froid la trouble, mais à température ambiante elle redevient limpide.

Quelle est la différence entre huile extra vierge et huile vierge ?

L'huile extra vierge d'olive a une acidité libre ne dépassant pas 0,8 % et aucun défaut sensoriel, tandis que l'huile vierge admet une acidité jusqu'à 2 % et de légers défauts. L'extra vierge est donc la catégorie de qualité la plus élevée, obtenue uniquement par des moyens mécaniques et sans traitements chimiques.

Qu'est-ce que l'huile nouvelle de Sicile ?

L'huile nouvelle (ou huile fraîche) est l'extra vierge fraîchement pressée, en vente dans les semaines qui suivent la récolte automnale. Elle se reconnaît à sa couleur verte vive, son arôme herbacé et sa note piquante intense : c'est le meilleur moment pour en apprécier la fraîcheur.

Quelle est la variété sicilienne la plus délicate ?

La variété sicilienne la plus délicate est la Biancolilla : elle donne une huile au fruité léger, avec des arômes d'amande et d'herbe, adaptée à ceux qui recherchent un goût doux et à des plats délicats comme le poisson et les légumes.