Avocat de Sicile Biologique

Parce qu'il naît près de chez vous. L'avocat sicilien est cultivé le long de la côte ionique entre Catane, Messine et Syracuse, ainsi que sur les flancs de l'Etna, sur des terres volcaniques riches en minéraux. Contrairement à l'avocat importé, qui voyage pendant des semaines avant d'arriver sur les étagères, le nôtre est récolté à maturité et expédié frais, dans une filière courte et certifiée biologique.

La culture s'effectue sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse, dans le respect du cahier des charges de l'agriculture biologique. Le microclimat méditerranéen et le sol volcanique de l'Etna confèrent à ces fruits une pulpe dense et une saveur délicate, désormais appréciées bien au-delà de la Sicile.

Dans cette collection, nous cultivons trois variétés d'avocats siciliens, chacune ayant sa propre saison et son propre caractère :

• Avocat Hass — la variété la plus connue : une peau rugueuse qui passe du vert au brun-violet à maturité, une pulpe onctueuse et riche. Vendu en caisse de 3 kg (environ 20 fruits). C'est l'avocat idéal pour le guacamole et l'avocado toast.
• Avocat Bacon — peau lisse et verte, goût plus délicat et pulpe légèrement moins grasse. Calibre moyen à grand, de 200 à 450 g par fruit, avec un gros noyau facile à retirer. Disponible en caisse de 4 kg.
• Avocat Fuerte — à la forme classique en poire et à la peau lisse, il possède une pulpe crémeuse et une saveur fine. Disponible en caisse de 2 kg, parfaite pour une première dégustation ou pour les plus petits foyers.

La saison de l'avocat sicilien s'étend approximativement d'octobre à mars. Les variétés à peau lisse comme le Bacon et le Fuerte ouvrent la saison en automne, tandis que l'Hass est récolté du cœur de l'hiver jusqu'au printemps. C'est pourquoi la disponibilité des caisses varie au cours de l'année : nous récoltons sur commande, afin que vous receviez des fruits frais et non conservés longtemps en chambre froide.

Un avocat est prêt à être mangé lorsqu'il cède à une légère pression du pouce, sans être mou. Chez la variété Hass, la peau s'assombrit en passant du vert au brun-violet ; si vous retirez la petite tige à la base et que dessous elle est d'un vert vif, le fruit est parfaitement mûr.

S'il vous parvient encore ferme, c'est tout à fait normal : l'avocat mûrit après la récolte. Laissez-le à température ambiante pendant 2 à 4 jours ; pour accélérer le processus, mettez-le dans un sac en papier avec une pomme ou une banane, qui libèrent de l'éthylène. Lorsqu'il est mûr, conservez-le au réfrigérateur pour ralentir sa maturation de quelques jours.

L'avocat se déguste cru. Coupez-le en deux tout autour du noyau, faites tourner les deux moitiés pour les séparer, retirez le noyau et prélevez la pulpe à la cuillère. En dés ou en tranches, il enrichit les salades, les poke bowls et les bruschettas ; écrasé avec du citron vert, du sel et de l'oignon, il devient guacamole ; étalé sur du pain grillé, il forme le classique avocado toast. Un filet de jus de citron sur la pulpe ralentit son oxydation et préserve sa couleur verte.

L'avocat est un fruit riche en « bonnes » graisses : environ 15 % de sa pulpe est constituée de graisses en grande partie monoinsaturées, comme l'acide oléique. Il apporte également du potassium, des fibres, de la vitamine E, de la vitamine K, des vitamines du groupe B et des folates, avec environ 160 kcal pour 100 grammes. Il est naturellement sans cholestérol et convient à une alimentation végétarienne et végane.

Pour acheter, choisissez ci-dessus la variété — Hass, Bacon ou Fuerte — et le format de caisse, puis ajoutez le produit au panier. Les avocats sont récoltés sur commande dans notre exploitation agricole biologique en Sicile et expédiés frais dans toute l'Italie. Si une variété est indiquée comme épuisée, cela signifie qu'elle est temporairement hors saison : elle sera de nouveau disponible avec la nouvelle récolte.