Farine de Cappères de Sicile Biologique

La farine de caroube est obtenue en séchant, en torréfiant et en moulant la pulpe des gousses du caroubier (Ceratonia siliqua). Elle a une couleur brune et un goût sucré semblable à celui du cacao, mais elle est sans gluten, sans caféine et naturellement sucrée. Elle est principalement utilisée en pâtisserie comme alternative au cacao.

Le caroubier est un arbre à feuilles persistantes typique de la Méditerranée, très répandu en Sicile, où les Monts Ibleï (entre Agrigente, Syracuse et Catane) constituent la zone de production la plus propice. De ses gousses on tire une farine ancienne, liée à la tradition paysanne de l'île.

La farine de caroube (ou de pulpe) est obtenue à partir des gousses et est sucrée, utilisée comme substitut du cacao en pâtisserie ; la farine de graines de caroube est obtenue à partir des seules graines et correspond à la gomme de caroube (additif E410), utilisée comme épaississant et stabilisant. Ce sont deux produits différents, aux usages différents.

Lorsque vous cherchez une farine sucrée pour les desserts et les boissons, il vous faut celle de pulpe. La farine de graines (E410) est quant à elle utilisée en petites quantités pour épaissir les glaces, les sauces et les crèmes. La farine de cette collection est celle de pulpe.

La farine de caroube est utilisée en remplacement du cacao dans les gâteaux, les biscuits, les crèmes dessert, les crèmes à tartiner, les boissons chaudes et les glaces. Étant déjà sucrée, elle permet de réduire la quantité de sucre de la recette. En général, on remplace le cacao par une quantité équivalente en poids de farine de caroube, puis on ajuste le sucre selon les goûts.

Vous pouvez l'utiliser pour un gâteau au caroube, pour des biscuits et des sablés, pour enrichir les yaourts et le porridge, ou pour préparer une crème à tartiner sans caféine. Dans les boissons, elle se dissout dans du lait ou de l'eau chaude comme alternative au chocolat ; en glacerie, elle apporte couleur et douceur naturelle.

La farine de caroube est naturellement sans gluten, sans caféine et sans théobromine, et constitue une source de fibres. Elle contient des sucres naturels qui lui donnent son goût sucré typique et ne contient pas de lactose, elle convient donc aux régimes végans et aux personnes qui évitent les stimulants du cacao.

Par rapport au cacao, elle est plus sucrée et moins grasse et ne contient pas de substances excitantes : c'est pourquoi elle est souvent choisie pour les desserts des enfants et la consommation en soirée. Elle reste néanmoins un aliment calorique et sucré, à utiliser avec modération dans le cadre d'une alimentation variée.

Oui, la farine de caroube est naturellement sans gluten, car elle est obtenue à partir d'une légumineuse et non d'une céréale. Elle convient donc aux personnes suivant un régime sans gluten, à condition que le produit soit fabriqué dans une usine garantissant l'absence de contamination croisée.

Les personnes cœliaques devraient choisir une farine de caroube portant la mention « sans gluten » sur l'étiquette, qui garantit le respect des limites légales tout au long de la chaîne de production.

La farine de caroube est généralement bien tolérée. Riche en fibres, elle peut avoir un effet laxatif ou provoquer des ballonnements chez les personnes sensibles lorsqu'elle est consommée en grande quantité ; contenant des sucres naturels, elle doit être consommée avec modération par les personnes qui surveillent leur glycémie. Elle ne contient ni caféine ni théobromine.

Comme pour tout aliment, une consommation équilibrée est conseillée. En cas d'allergie aux légumineuses ou de conditions particulières, il est préférable de demander conseil à votre médecin ou à votre nutritionniste.

Le caroube de Sicile provient des Monts Ibleï, la région historiquement la plus propice en Italie à la culture du caroubier, où le climat chaud et sec favorise des gousses douces et aromatiques. Choisir une farine de caroube de Sicile et biologique, c'est opter pour un produit lié au terroir, traçable et cultivé sans pesticides de synthèse.

La farine de caroube se conserve dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un récipient bien fermé. Elle a tendance à absorber l'humidité et les odeurs, il faut donc la tenir éloignée des sources de chaleur et des aliments aux parfums intenses, et la consommer avant la date indiquée sur l'emballage.

La farine de caroube remplace-t-elle le cacao en quantités égales ?

Oui, en général, on remplace le cacao par une quantité équivalente en poids de farine de caroube. Comme le caroube est plus sucré, il convient ensuite de réduire un peu le sucre de la recette pour équilibrer le goût.

La farine de caroube fait-elle grossir ?

La farine de caroube contient des sucres et des calories comme tout aliment sucré, elle ne fait donc pas maigrir en soi, mais dans le cadre d'une alimentation équilibrée, elle constitue une alternative plus sucrée et sans caféine au cacao, permettant de réduire le sucre ajouté.

Quel goût a la farine de caroube ?

Elle a un goût sucré et torréfié qui rappelle le cacao et le caramel, avec des notes légèrement fruitées. Elle est moins amère que le cacao et naturellement sucrée, c'est pourquoi elle plaît beaucoup aussi aux enfants.