Propriétés 

Comparés à d’autres légumineuses, les petits pois contiennent plus d’eau (jusqu’à 80 %), mais moins de protéines végétales (environ 5,5 %), de fibres (environ 6,3 %) et de glucides (environ 6,5 %). Bien que leur teneur en fibres ne soit pas très élevée par rapport à d’autres graines de la même famille, elle reste abondante et surtout suffisante pour favoriser le transit intestinal ; ils sont donc utiles en cas de constipation. Leur très faible teneur en matières grasses les rend adaptés aux régimes hypocaloriques (les petits pois secs contiennent toutefois beaucoup plus de calories que les petits pois frais) ; ils possèdent en outre d’importantes propriétés diurétiques. 
La richesse de ces petites légumineuses réside dans la quantité d’acide folique qu’elles contiennent, ainsi que dans les autres vitamines, notamment la vitamine C, et les minéraux, surtout le potassium, suivi du magnésium, du fer et du calcium, présents principalement dans les gousses, qui peuvent être utilisées pour préparer des bouillons de légumes.

Propriétés nutritionnelles des gousses de petits pois

Les gousses de petits pois présentent des propriétés nutritionnelles remarquables, notamment en ce qui concerne les vitamines. Elles sont pauvres en calories, ne contiennent pas de matières grasses et peuvent apporter saveur et texture à vos plats.

Une portion de 100 grammes de gousses de petits pois ne fournit que 42 calories et présente un bon profil en matière de micronutriments. Les gousses de petits pois sont une excellente source de vitamines A, C et K. La vitamine A est importante pour la santé de la peau et des yeux, contribue aux fonctions du système immunitaire et est essentielle pendant la croissance. La vitamine C est un puissant antioxydant qui, comme tout le monde le sait, renforce le système immunitaire. Peu de gens savent que la vitamine C est également utile en cas de gingivite ou de gencives particulièrement sensibles et qu’elle favorise la production de collagène. La vitamine K contribue à la santé des os et est essentielle à la coagulation normale du sang.