Les figues sèches sont séchées naturellement au soleil, sans utilisation de produits chimiques pour les blanchir, sans soufre pour les sécher, en évitant l’exposition directe au soleil et sans conservateurs.

Produit artisanal du grand-père Paolo.
Les figues sèches sont préparées par Paolo, qui les dispose sur un treillis en osier ouvert vers le haut, afin qu’elles ne se touchent pas, puis les recouvre d’une moustiquaire pour les protéger des mouches et des insectes.
Ainsi disposées, les figues sont exposées au soleil chaque jour et retirées une fois sèches au coucher du soleil. Le treillis est placé dans une zone ensoleillée et à l’abri de l’humidité.
Après une semaine, les figues sont retournées, puis à nouveau après une autre semaine… on procède ainsi jusqu’à s’assurer qu’elles sont bien sèches.
Ensuite, elles sont enfilées sur un fil de jonc et maintenues par un petit morceau de canne coupé en deux.

Propriétés bénéfiques
Les figues sèches sont un aliment très énergétique : 100 g apportent environ 270 kcal. Chaque figue sèche pèse en moyenne 20 g et contient donc environ 54 kcal. Le fruit frais est moins calorique : seulement 50 kcal pour une portion de 100 g.

Les glucides sont les macronutriments les plus abondants, représentant 58 %, tandis que les teneurs en protéines et en matières grasses sont minimes, soit respectivement 3,5 % et 2,7 %. L’apport en fibres alimentaires est excellent : 13 % du poids des figues sèches est constitué de fibres. La quantité élevée de fibres alimentaires et la présence de siconine les rendent également utiles au maintien des fonctions intestinales normales.

Comme le fruit frais, les figues sèches sont particulièrement riches en sels minéraux, potassium, fer et magnésium, ainsi qu’en vitamines C et A. Ce fruit séché se distingue également par sa facilité de digestion, assurée par la présence de mucilages et d’enzymes.