Caractéristiques

Cynara scolymus var Opal

Comment se distingue l’Opal ?
Il présente un aspect visuel extrêmement agréable et appétissant. Sa couleur se rapproche de celle du violet de Provence, avec une tête arrondie à la base, bien fermée et pointue au sommet.

Il présente une tête grosse, de forme globuleuse ovoïde, de grandes dimensions et un réceptacle épais, avec des bractées inermes de couleur verte aux nuances violettes bien visibles 
La partie comestible est constituée des têtes florales récoltées encore en bouton, avec les feuilles bien serrées et une portion de 10 à 15 cm de tige attachée.

Utilisation

Il se consomme cuit à la cocotte-minute, frit ou bouilli, mais aussi cru, coupé en fines lanières en pinzimonio.
Les têtes les plus petites et tendres sont utilisées pour préparer des conserves sous huile. 
L’artichaut est riche en fibres, en acides organiques (tanins) et en fer. Parmi les diverses substances qu’il contient, on trouve la cynarine, un principe à action cholérétique et cholagogue qui régularise donc les fonctions intestinales. Il possède également des propriétés toniques, diurétiques et hypocholestérolémiantes. En raison de ces propriétés, la plante est recommandée aux personnes souffrant de maladies du foie, de diabète, d’artériosclérose, d’arthrite, de colite et d’eczéma. 
Son utilisation est déconseillée aux femmes enceintes en raison de son effet antigalactogène et aux jeunes enfants.