Mangue Keitt Bio de Sicile
Mangue Keitt Bio de Sicile | AranceBio
Mango Keitt de Sicile : la mangue tardive qui clôt la saison
La Mango Keitt est l'une des variétés les plus tardives que nous cultivons en Sicile. Elle arrive lorsque la saison des autres mangues touche à sa fin et nous permet de poursuivre la récolte jusqu'à la fin de l'automne.
C'est une variété facilement reconnaissable à l'imposante taille de son fruit, à sa forme ovale et surtout à sa peau qui peut rester majoritairement verte même lorsque la mangue est mûre.
À l'intérieur, nous trouvons une pulpe jaune, tendre et juteuse, au goût doux et délicat, avec une très faible teneur en fibres.
Pourquoi la Mango Keitt reste-t-elle verte même lorsqu'elle est mûre ?
L'une des erreurs les plus courantes est d'attendre qu'une Mango Keitt devienne complètement jaune ou rouge avant de la manger.
La couleur de la peau n'est pas un indicateur fiable de la maturité du Keitt. Même lorsqu'elle est prête à être mangée, elle peut conserver une coloration majoritairement verte, éventuellement accompagnée de nuances jaunes ou d'une légère coloration rosée sur les parties les plus exposées au soleil.
Pour savoir si elle est prête, il est beaucoup plus utile d'observer la consistance du fruit : en mûrissant, la mangue devient progressivement plus tendre au toucher et développe davantage son parfum.
Il n'est donc pas nécessairement nécessaire d'attendre un changement complet de couleur.
Quel goût a la Mango Keitt ?
La Keitt a un goût doux, frais et délicatement aromatique.
La pulpe est juteuse et présente très peu de fibres, une caractéristique qui la rend particulièrement agréable à manger fraîche. Lorsqu'elle atteint la bonne maturité, elle devient tendre et crémeuse, tout en conservant une bonne consistance.
Le noyau est relativement fin par rapport à la taille du fruit, ce qui permet d'obtenir une bonne quantité de pulpe comestible.
Comment faire mûrir la Mango Keitt à la maison
La Mango Keitt peut continuer naturellement sa maturation après la récolte.
Si au moment de la livraison le fruit est encore très ferme, il suffit de le conserver à température ambiante, en évitant le réfrigérateur pendant cette phase.
Au fil des jours, la pulpe deviendra progressivement plus tendre.
Pour vérifier la maturité, il suffit d'exercer une légère pression avec les doigts : lorsque le fruit cède légèrement sans être mou, il est proche du moment idéal pour être consommé.
Une fois la maturité souhaitée atteinte, elle peut être conservée au réfrigérateur pour ralentir son évolution ultérieure.
Quand récolte-t-on la Mango Keitt en Sicile ?
La Keitt est une variété tardive et représente la dernière partie de notre saison de mangues siciliennes.
Chez nos producteurs, la récolte a lieu approximativement entre octobre et novembre, après des variétés plus précoces comme la Glenn et la Kensington Pride.
Les dates peuvent varier légèrement d'une année à l'autre car la température et l'évolution climatique influencent la maturation des fruits.
C'est précisément l'alternance des variétés qui nous permet de suivre une saison de mangues siciliennes plus longue : la Glenn ouvre la récolte pendant l'été, la Kensington Pride arrive ensuite et la Keitt la clôture en automne.
Mango Keitt, Glenn et Kensington Pride : quelles sont les différences ?
Toutes les mangues siciliennes ne se valent pas.
La Glenn est une variété plus précoce, très douce et aromatique, qui ouvre notre saison.
La Kensington Pride arrive ensuite et présente un profil aromatique plus intense et caractéristique.
La Keitt est en revanche la plus tardive des trois. Elle produit généralement des fruits plus gros, présente une peau qui reste majoritairement verte même pendant la maturation et une pulpe tendre, douce et avec très peu de fibres.
Plus que des alternatives disponibles simultanément, ce sont donc des variétés qui s'alternent en suivant le calendrier naturel de maturation.
Comment manger la Mango Keitt
Lorsqu'elle est mûre, la Keitt peut être coupée longitudinalement de part et d'autre du noyau et consommée simplement avec une cuillère à café ou coupée en dés.
Sa pulpe douce et peu fibreuse la rend excellente à manger fraîche, mais elle peut également être utilisée pour préparer des salades de fruits, du yaourt, des smoothies, des desserts et des salades.
Elle peut également être associée à des ingrédients salés pour préparer des salades, des sauces et des plats au contraste doux-salé.
Mango Keitt biologique cultivée en Sicile
Notre Mango Keitt biologique est cultivée en Sicile, en suivant le cycle saisonnier naturel de la variété.
La possibilité de cultiver des mangues sur l'île nous permet de proposer un fruit tropical produit beaucoup plus près que les mangues traditionnelles provenant d'autres continents.
Pendant la saison, les fruits sont récoltés et préparés pour l'expédition en suivant leur processus naturel de maturation.
La Keitt clôt ainsi le calendrier de nos mangues siciliennes : un fruit gros, vert même lorsqu'il est mûr et avec une pulpe douce et peu fibreuse, disponible lorsque l'été est désormais terminé.