Oranges amères biologiques
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Oranges amères biologiques de Sicile
Oranges amères de Sicile : les oranges à marmelade
Les oranges amères sont très différentes des oranges douces habituelles que nous mangeons en quartiers ou utilisons pour faire du jus.
Elles appartiennent à l'espèce Citrus aurantium et sont également connues sous les noms d'oranges amères de Séville, melangolo ou oranges sauvages. En Sicile, elles font partie d'une longue tradition agrumicole et sont principalement utilisées pour préparer des marmelades, des fruits confits et des liqueurs.
Leur goût très acide et amertume, peu adapté à la consommation fraîche, devient en effet leur caractéristique la plus intéressante lorsque le fruit est transformé.
Pourquoi les oranges amères sont-elles idéales pour la marmelade ?
La marmelade d'oranges amères doit son caractère à l'équilibre qui se crée entre l'amertume naturelle du fruit et la douceur du sucre.
L'écorce est épaisse, rugueuse et particulièrement aromatique, tandis que la pulpe et le jus présentent une acidité et une amertume nettement supérieures à celles des oranges douces habituelles.
Les nombreux pépins jouent également traditionnellement un rôle dans la préparation : ils peuvent être utilisés pendant la cuisson pour profiter de la pectine naturellement présente dans le fruit, favorisant ainsi la consistance de la marmelade.
Le résultat est une préparation au goût intense, aromatique et légèrement amer, très différente d'une marmelade obtenue à partir d'oranges douces.
Les oranges amères et les oranges de Séville sont-elles la même chose ?
Le nom d'orange de Séville est couramment utilisé pour désigner l'orange amère destinée à la préparation de marmelades.
En anglais, elle est connue sous le nom de Seville orange ou bitter orange et c'est le fruit traditionnellement associé à la célèbre marmelade d'oranges britannique.
En Sicile, l'orange amère est présente depuis des siècles et est également connue sous le nom de melangolo. En dialecte local, elle peut être désignée comme orange sauvage.
Au-delà des différents noms, la caractéristique qui la distingue immédiatement de l'orange douce reste son goût : nettement plus acide, amer et aromatique.
Comment reconnaître les oranges amères ?
Les oranges amères ont généralement un aspect plus rustique que les oranges de table habituelles.
L'écorce est épaisse, rugueuse et irrégulière, avec un parfum très intense. La pulpe est acidulée et amère et contient normalement de nombreux pépins.
Il ne faut donc pas s'attendre à des fruits parfaitement lisses et uniformes.
Ce sont précisément ces caractéristiques qui pourraient sembler peu désirables pour une orange de table qui deviennent précieuses lorsque le fruit est utilisé pour des marmelades, des fruits confits et d'autres transformations.
Peut-on manger les oranges amères ?
Les oranges amères sont comestibles, mais leur goût très acide et amertume les rend peu adaptées à être mangées fraîches comme une Navel ou une Tarocco.
Leur utilisation traditionnelle se fait surtout en cuisine.
En plus de la marmelade, elles peuvent être utilisées pour préparer des écorces confites, des liqueurs, des desserts, des sauces et des préparations aigres-douces. Le jus peut également être utilisé en petites quantités pour apporter de l'acidité et du caractère aux recettes.
Pourquoi choisir des oranges amères biologiques pour la marmelade ?
Dans la préparation traditionnelle de la marmelade d'oranges amères, l'écorce est également utilisée.
C'est pourquoi il est particulièrement important de savoir comment les fruits ont été cultivés et traités.
Nos oranges amères sont cultivées selon la méthode biologique et ne sont pas soumises à des traitements chimiques de conservation après la récolte. L'écorce est donc comestible et peut être utilisée, après un lavage minutieux, avec la pulpe dans la préparation de la marmelade.
Quand les oranges amères mûrissent-elles en Sicile ?
Dans nos vergers de Francofonte, nous récoltons les oranges amères approximativement de janvier à mars.
Comme pour les autres agrumes, le début et la fin de la saison peuvent varier légèrement en fonction des températures, des pluies et du déroulement de l'année.
La récolte est organisée en fonction des commandes reçues, afin d'éviter de longues périodes de stockage avant l'expédition.
Oranges amères biologiques cultivées à Francofonte
Nos oranges amères biologiques de Sicile sont cultivées à Francofonte, dans la province de Syracuse.
Pendant la saison, nous récoltons les fruits en fonction des commandes, nous les sélectionnons et nous les conditionnons directement dans notre entreprise.
Une filière courte particulièrement importante pour un produit comme celui-ci, acheté surtout par ceux qui souhaitent transformer personnellement le fruit et utiliser non seulement la pulpe, mais aussi son écorce très parfumée.