L'estrazione dell'olio d'oliva è un processo che avviene a freddo in due fasi fondamentali: la macinazione della polpa (molitura o frangitura) e la successiva separazione della frazione oleosa dagli altri componenti solidi e liquidi (estrazione).

L'olio è prodotto dalla raccolte delle nostre olive avvenuto nel periodo tra fine ottobre  e novembre. Si presenta leggerente torbido e  leggermente verdastro.

• Varietà da cui è ottenuto: Biancolilla e Nocellara 
  
• Zona di produzione: Monti Iblei