A fine estate si raccoglie il mango siciliano
Mango di Sicilia Bio
Il mango di Sicilia matura sulla pianta, non in cella. È la differenza che senti al primo morso: la polpa è più dolce, il profumo più pieno, e non c'è quel retrogusto verdognolo di chi è stato raccolto acerbo per sopravvivere a tre settimane di nave.
Il nostro arriva da aziende agricole siciliane certificate biologiche, in pieno campo. Lo raccogliamo su ordinazione e spediamo il lunedì e il martedì, così non resta fermo in deposito nel weekend. La buccia non riceve trattamenti dopo la raccolta: lavatela bene ed è commestibile.
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Quando è la stagione del mango siciliano?
Va da fine agosto a novembre, con le varietà che si alternano. Il Glenn apre la stagione, il Kensington Pride arriva a settembre, il Keitt è il più tardivo e chiude in autunno inoltrato. Fuori da questi mesi il mango che trovi in giro è d'importazione.
Che differenza c'è tra Glenn, Kensington Pride e Keitt?
Il Glenn è il più dolce e senza fibre, polpa arancione intensa: se è il tuo primo mango siciliano, parti da qui. Il Kensington Pride è più aromatico, con una nota leggermente resinosa che piace a chi conosce il frutto. Il Keitt ha frutti grossi (450-550 g), polpa gialla e morbidissima, si mangia col cucchiaino.
Perché comprare mango di Sicilia invece di quello d'importazione?
Perché il mango importato viene staccato verde per reggere il viaggio dal Sud America o dall'Asia, e finisce di maturare in cella. Quello siciliano resta sull'albero fino al punto giusto e arriva a casa tua in pochi giorni. Cambia il sapore, e cambia anche l'impatto del trasporto.
Come capisco se il mango è maturo?
Non guardare il colore, che varia molto tra le varietà: un Keitt resta verde anche da maturo. Premi delicatamente vicino al picciolo — deve cedere un po', come una pesca pronta. E annusa: il mango maturo profuma già da chiuso.
Come si conserva?
Se arriva ancora sodo, lascialo a temperatura ambiente qualche giorno, lontano dal sole. Una volta maturo mettilo in frigo e consumalo entro 3-4 giorni. Non congelarlo intero: se ti avanza, taglialo a cubetti e surgela quelli.
Il mango biologico si può mangiare con la buccia?
Sì. Non essendoci trattamenti dopo la raccolta, la buccia è commestibile, purché ben lavata. Molti la tolgono comunque per una questione di consistenza, ma in un frullato ci sta.