Quali sono i pesti siciliani?
I pesti siciliani sono salse a crudo tipiche dell'isola, preparate pestando pomodoro, mandorle, basilico ed erbe aromatiche. I più diffusi sono il pesto siciliano (o pesto alla siciliana), il pesto alla trapanese, il pesto rosso, il pesto di basilico e il pesto di finocchietto selvatico. Ognuno ha colore, profumo e intensità propri, legati agli ingredienti del territorio.
Il pesto siciliano unisce pomodoro, mandorle e basilico, spesso con l'aggiunta di ricotta che lo rende più morbido. Il pesto rosso siciliano è più intenso e concentrato, con pomodoro e pomodori secchi. Il pesto di basilico alla siciliana è la versione più fresca e profumata, ideale a crudo. Il pesto di finocchietto selvatico porta invece le note aromatiche e leggermente anisate del finocchietto, l'erba spontanea molto usata nella cucina siciliana.
Come è fatto il pesto alla trapanese?
Il pesto alla trapanese è la salsa cruda tradizionale di Trapani, preparata pestando nel mortaio pomodoro, mandorle, basilico, aglio, pecorino e olio extravergine di oliva. A differenza del pesto alla genovese non contiene pinoli e affianca al basilico il pomodoro e le mandorle, per un gusto dolce e mediterraneo. È il condimento classico delle busiate, la pasta fresca a spirale tipica del Trapanese.
Che differenza c'è tra pesto siciliano e pesto alla genovese?
La differenza principale sta negli ingredienti. Il pesto alla genovese è verde ed è fatto con basilico, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino e olio; il pesto siciliano aggiunge il pomodoro e sostituisce i pinoli con le mandorle, spesso con ricotta o pecorino. Il risultato è un pesto più rosato e dolce, dal carattere mediterraneo, mentre il genovese resta più erbaceo e deciso.
Cosa sono i sughi pronti siciliani?
I sughi pronti siciliani sono salse di pomodoro già pronte da scaldare, preparate con ricette della tradizione dell'isola. In questa collezione trovi il sugo all'arrabbiata, con pomodoro, aglio e peperoncino; il sugo con olive e capperi, dal gusto sapido e mediterraneo; e il sugo alla siciliana, con le verdure dell'isola. Bastano pochi minuti per condire un primo piatto senza rinunciare al gusto di casa.
Tra i sughi siciliani più celebri c'è anche il sugo alla Norma, con pomodoro, melanzane fritte e ricotta salata, nato a Catania. Insieme alla passata e alla salsa di pomodoro ciliegino, i sughi pronti sono la base ideale per pasta, parmigiane e ricette al forno.
Con quale pasta si usano i pesti e i sughi siciliani?
I pesti e i sughi siciliani si abbinano soprattutto ai formati di pasta corti e ruvidi, che trattengono meglio il condimento. Il pesto rosso e il pesto siciliano danno il meglio con le busiate, i fusilli e le trofie; il pesto di basilico è perfetto anche su spaghetti e linguine a crudo. I sughi di pomodoro, come l'arrabbiata o il sugo alla siciliana, si sposano con penne, rigatoni e maccheroni. Per i pesti, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per mantecarli senza scaldarli troppo.
Cosa significano sugo e pesto biologico e artigianale?
Un sugo o un pesto biologico è preparato con ingredienti da agricoltura biologica, coltivati senza pesticidi e diserbanti di sintesi e certificati da un organismo di controllo. Un prodotto artigianale è lavorato in piccoli lotti, con ricette tradizionali e senza conservanti o coloranti aggiunti. Quando le due qualità coincidono, come nelle migliori conserve siciliane, si ottiene un condimento genuino, tracciabile e legato al territorio.
Come si conservano i sughi e i pesti dopo l'apertura?
I sughi e i pesti si conservano a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, fino alla data indicata sul vasetto. Dopo l'apertura vanno tenuti in frigorifero: per i pesti è consigliato coprire la superficie con un filo di olio extravergine di oliva e consumarli entro 10-12 giorni, mentre i sughi e le salse aperti si conservano alcuni giorni ben chiusi. Preleva sempre il prodotto con un cucchiaino pulito per evitarne l'alterazione.
Domande frequenti su sughi e pesti siciliani
Il pesto siciliano è piccante?
Il pesto siciliano di base non è piccante: prevale il gusto dolce del pomodoro e delle mandorle con il profumo del basilico. La nota piccante caratterizza invece i sughi come l'arrabbiata, preparata con il peperoncino. Chi ama i sapori decisi può comunque aggiungere peperoncino a piacere.
Che differenza c'è tra salsa, passata e sugo di pomodoro?
La passata è pomodoro frullato e setacciato, cruda e da cuocere; la salsa pronta è già condita e cotta, pronta all'uso; il sugo è una salsa più elaborata, arricchita con altri ingredienti come verdure, olive o peperoncino. In questa collezione trovi tutte e tre le tipologie, così puoi scegliere tra preparare la tua ricetta o portare in tavola un piatto già pronto.
I sughi e i pesti di questa collezione sono adatti ai vegetariani?
Molti sughi di pomodoro e pesti di verdure sono adatti ai vegetariani, ma alcuni pesti siciliani contengono formaggi come pecorino o ricotta. Controlla sempre l'elenco degli ingredienti del singolo prodotto per verificare la presenza di derivati animali e l'idoneità alla tua dieta.
