Il frutto che ricevi

Grande e ovale, con l'apice arrotondato: dai 500 agli 800 grammi, qualcuno anche di più. Lo spediamo in cassa da 3 o da 6 Kg. La buccia resta verde anche a maturazione, al massimo con qualche riflesso giallo e una sfumatura rosata dove ha preso più sole. Sotto, la polpa è giallo-arancio, soda e succosa, con poche fibre: si taglia a cubetti in modo pulito.

Il gusto è dolce, con una punta acidula, appena agrumata, che lo rende fresco e non stucchevole.

Da dove arriva

Il Keitt nasce in Florida, a Homestead: fu piantato nel 1939 nel giardino di una signora Keitt, da cui il nome, e selezionato nel 1945. Non è mai diventato il mango da supermercato proprio perché resta verde e chi lo comprava non capiva quando fosse pronto. Per questo lo vendiamo con le istruzioni.

Da noi, in Sicilia, matura a ottobre: è l'ultimo dei tre. Lo raccogliamo a mano un frutto alla volta, perché il picciolo va reciso e non strappato: se si strappa, il lattice cola sulla buccia e la macchia.

Come capire quando è pronto

Sul Keitt il colore non dice niente: può essere verde anche quando è maturo. Si giudica con le mani e con il naso:

• Duro, buccia tesa — è ancora indietro. Tienilo fuori dal frigo: gli servono dei giorni in più rispetto al Kensington.
• Cede un poco sotto il pollice e profuma vicino al picciolo — è il momento giusto, anche se la buccia è ancora verde.
• Molle, buccia leggermente grinzosa — è andato oltre. Buonissimo frullato o nel gelato, meno bello da tagliare.

Kensington, Glenn o Keitt

Coltiviamo tre varietà che maturano in tre momenti diversi. Se stai scegliendo:

Come arriva a casa tua

Raccogliamo dopo aver ricevuto l'ordine, non prima. Spediamo lunedì e martedì, mai a fine settimana: un pacco di frutta fermo in un deposito non refrigerato dal venerdì al lunedì arriva rovinato, e preferiamo farti aspettare qualche giorno in più.

Sui nostri frutti non facciamo trattamenti dopo la raccolta — niente cera, niente antimuffa. Per questo la buccia si può lavare bene e usare: qualcuno la mette in infusione, qualcuno la essicca.

In cucina

A cubetti in una salsa con lime, cipolla rossa e coriandolo, su pesce o pollo alla griglia. In insalata con rucola e pecorino fresco. Frullato con lo yogurt. Oppure in padella con un po' di zenzero, per un chutney veloce: regge bene anche la cottura.

Conservazione

Fuori dal frigo finché non è maturo. Una volta pronto, in frigo tra i 4 e i 7 °C dura fino a sette giorni. Se lo hai già tagliato, contenitore chiuso in frigo ed entro tre giorni. Non metterlo in frigo appena arrivato se è ancora duro: il freddo blocca la maturazione e il frutto resta duro e insipido.