Eigenschaften

Cynara scolymus var. Opal

Wie unterscheidet sich Opal?
Sie hat ein äußerst angenehmes und einladendes Aussehen, ihre Farbe ähnelt der der Violetto di Provenza, mit einem runden, gut geschlossenen Kopf an der Basis und einer spitzen Spitze.

Sie hat einen großen, kugelig-eiförmigen Kopf von großer Größe und einen großen Blütenboden, mit unbewehrten, grünen Hochblättern mit deutlichen violetten Schattierungen.
Der essbare Teil sind die Blütenköpfe, die noch knospig mit fest geschlossenen Blättern und einem 10-15 cm langen Stiel geerntet werden.

Verwendung

Sie wird gekocht im Schnellkochtopf, frittiert oder gedünstet, aber auch roh in dünne Streifen geschnitten als Pinzimonio (Rohkost mit Dip) gegessen.
Die kleineren und zarteren Köpfe werden für die Zubereitung von Konserven in Öl verwendet.
Artischocken haben einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, organischen Säuren (Tannine) und Eisen. Unter den verschiedenen Substanzen enthalten sie Cynarin, einen Wirkstoff mit choleretischer und cholagoger Wirkung, der daher die Darmfunktionen reguliert. Sie hat auch tonisierende, diuretische und cholesterinsenkende Eigenschaften. Aufgrund dieser Eigenschaften wird die Pflanze Patienten mit Lebererkrankungen, Diabetes, Arteriosklerose, Arthritis, Kolitis und Ekzemen empfohlen.
Die Anwendung wird schwangeren Frauen wegen der antigalaktogenen Wirkung und kleinen Kindern nicht empfohlen.