Bio-Johannisbrotkernmehl aus Sizilien

Was ist Johannisbrotkernmehl?

Johannisbrotkernmehl ist das Mehl, das durch Trocknen, Rösten und Mahlen des Fruchtfleischs der Schoten des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen wird. Es hat eine braune Farbe und einen süßen, kakaoähnlichen Geschmack, ist aber glutenfrei, koffeinfrei und von Natur aus zuckerhaltig. Es wird hauptsächlich in der Patisserie als Kakao-Alternative verwendet.

Der Johannisbrotbaumist ein immergrüner Baum, der typisch für den Mittelmeerraum ist und auf Sizilien weit verbreitet ist, wo die Hybläischen Berge(zwischen Ragusa, Syrakus und Catania) das am besten geeignete Anbaugebiet sind. Aus seinen Schoten wird ein altes Mehl gewonnen, das mit der bäuerlichen Tradition der Insel verbunden ist.

Was ist der Unterschied zwischen Johannisbrotkernmehl und Johannisbrotkernmehl aus den Samen?

Johannisbrotkernmehl (oder Fruchtfleischmehl) wird aus den Schoten gewonnen und ist süß, es wird als Kakaoersatz in der Patisserie verwendet; Johannisbrotkernmehl aus den Samen wird nur aus den Samen gewonnen und ist das sogenannte Johannisbrotgummi (Zusatzstoff E410), das als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel verwendet wird. Es sind zwei verschiedene Produkte mit unterschiedlichen Verwendungszwecken.

Wenn Sie ein süßes Mehl für Desserts und Getränkesuchen, benötigen Sie das Fruchtfleischmehl. Das Samenmehl(E410) wird hingegen in kleinen Mengen zum Verdicken von Eis, Saucen und Cremes verwendet. Das Mehl dieser Kollektion ist das Fruchtfleischmehl.

Wie wird Johannisbrotkernmehl in der Küche verwendet?

Johannisbrotkernmehl wird anstelle von Kakao in Kuchen, Keksen, Puddings, Brotaufstrichen, Heißgetränken und Eiscreme verwendet. Da es bereits süß ist, ermöglicht es eine Reduzierung der Zuckermenge im Rezept. Im Allgemeinen ersetzt man Kakao durch die gleiche Menge Johannisbrotkernmehl und passt den Zucker dann nach Belieben an.

Sie können es für einen Johannisbrotkuchen, für Kekse und Mürbeteiggebäck, zum Anreichern von Joghurt und Porridge oder zur Zubereitung eines koffeinfreien Brotaufstrichs verwenden. In Getränkenlöst es sich in Milch oder heißem Wasser als Alternative zu Schokolade auf; in der Eiscreme verleiht es Farbe und natürliche Süße.

Welche Eigenschaften hat Johannisbrotkernmehl?

Johannisbrotkernmehl ist von Natur aus glutenfrei, koffeinfrei und theobrominfrei und eine Ballaststoffquelle. Es enthält natürlichen Zucker, der ihm seinen typisch süßen Geschmack verleiht, und ist laktosefrei, daher eignet es sich für vegane Diäten und für Personen, die Kakao-Stimulanzien meiden.

Im Vergleich zu Kakao ist es süßer und fettärmerund enthält keine anregenden Substanzen: Aus diesem Grund wird es oft für Kinderdesserts und den abendlichen Verzehr gewählt. Es ist jedoch immer noch ein kalorienreiches und zuckerhaltiges Lebensmittel, das im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung in Maßen verwendet werden sollte.

Ist Johannisbrotkernmehl glutenfrei?

Ja, Johannisbrotkernmehl ist von Natur aus glutenfrei, da es aus einer Hülsenfrucht und nicht aus Getreide gewonnen wird. Es ist daher für Personen geeignet, die eine glutenfreie Ernährung einhalten, vorausgesetzt, das Produkt wird in einer Anlage verarbeitet, die die Abwesenheit von Kontaminationen garantiert.

Zöliakiebetroffene sollten ein Johannisbrotkernmehl mit der Angabe "glutenfrei"auf dem Etikett wählen, das die Einhaltung der gesetzlichen Grenzwerte entlang der gesamten Lieferkette gewährleistet.

Hat Johannisbrotkernmehl Kontraindikationen?

Johannisbrotkernmehl ist im Allgemeinen gut verträglich. Da es reich an Ballaststoffen ist, kann es in großen Mengen abführend wirken oder bei empfindlichen Personen Blähungen verursachen; da es natürlichen Zucker enthält, sollte es von Personen, die ihren Blutzucker kontrollieren, in Maßen konsumiert werden. Es enthält jedoch weder Koffein noch Theobromin.

Wie bei jedem Lebensmittel wird ein ausgewogener Verzehr empfohlen. Bei Allergien gegen Hülsenfrüchte oder besonderen Bedingungen ist es ratsam, ärztlichen Rat einzuholen.

Warum sizilianisches Johannisbrotkernmehl wählen?

Das sizilianische Johannisbrot stammt aus den Hybläischen Bergen, dem historisch am besten geeigneten Anbaugebiet in Italien für den Johannisbrotbaum, wo das warme und trockene Klima süße und aromatische Schoten begünstigt. Die Wahl eines sizilianischen und biologischen Johannisbrotkernmehls bedeutet, ein lokales, rückverfolgbares und ohne synthetische Pestizide angebautes Produkt zu erhalten.

Wie wird Johannisbrotkernmehl aufbewahrt?

Johannisbrotkernmehl sollte an einem kühlen, trockenen Ort, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Es neigt dazu, Feuchtigkeit und Gerüche aufzunehmen, daher sollte es von Wärmequellen und stark riechenden Lebensmitteln ferngehalten und innerhalb des auf der Verpackung angegebenen Datums verbraucht werden.

Häufig gestellte Fragen zu Johannisbrotkernmehl

Ersetzt Johannisbrotkernmehl Kakao zu gleichen Teilen?

Ja, im Allgemeinen ersetzt man Kakao durch die gleiche Menge Johannisbrotkernmehl. Da Johannisbrot süßer ist, empfiehlt es sich, den Zucker im Rezept etwas zu reduzieren, um den Geschmack auszugleichen.

Macht Johannisbrotkernmehl dick?

Johannisbrotkernmehl enthält Zucker und Kalorien wie jedes süße Lebensmittel, daher macht es allein nicht schlank, aber im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung ist es eine süßere und koffeinfreie Alternative zu Kakao, die eine Reduzierung des zugesetzten Zuckers ermöglicht.

Wie schmeckt Johannisbrotkernmehl?

Es hat einen süßen, gerösteten Geschmack, der an Kakao und Karamell erinnert, mit leicht fruchtigen Noten. Es ist weniger bitter als Kakao und von Natur aus süß, weshalb es auch bei Kindern sehr beliebt ist.