Frische Bio-Zitronatzitronen aus Sizilien

Sizilianische Bio-Zitronatzitronen: Produktinformationen

Die Zitronatzitrone(Citrus medicaL., Familie der Rautengewächse) ist eine Zitrusfrucht – nicht zu verwechseln mit der Zeder, dem Nadelbaum –, die nach zertifizierten biologischen Methoden in Francofonte in der Provinz Syrakus angebaut wird. Nach der Ernte wird sie nicht behandelt: keine Wachse oder Fungizide. Die Frucht besteht zu etwa 70 % aus Schale und Albedo (das Fruchtfleisch macht 25-30 % aus), mit essbarer Schale, süßer weißer Albedo und einem aromatischen, wenig sauren Geschmack. Ideal für den rohen Verzehr, kandierte Früchte, Marmelade, Likör und geriebene Schale. Die Ernte erfolgt von November bis Februar und ist innerhalb von 48 Stunden in ganz Italien verfügbar.

Ist die Zitronatzitrone eine Zitrusfrucht oder ein Nadelbaum?

Die auf dieser Seite verkaufte Zitronatzitrone ist eine Zitrusfrucht: Citrus medica, Familie der Rautengewächse. Der italienische Name ist zweideutig, da er mit dem der Zeder, der Gattung der Nadelbäume aus der Familie der Kieferngewächse, zu der die Libanon-Zeder gehört, übereinstimmt. Es sind zwei Pflanzen ohne jegliche botanische Verwandtschaft.

Citrus medicaist eine der drei ursprünglichen Zitrusarten, zusammen mit der Pomelo (Citrus maxima) und der Mandarine (Citrus reticulata): alle anderen Zitrusfrüchte – Zitrone, Orange, Grapefruit, Limette – stammen aus der Kreuzung dieser drei. Die Zitrone (Citrus limon) ist insbesondere ein Hybrid, der von der Zitronatzitrone abstammt. Die Zitronatzitrone ist also keine Riesenzitrone: sie ist ihr Vorfahr.

Kann man Zitronatzitrone roh essen?

Ja, und roh ist der beste Weg, sie kennenzulernen. Man schneidet sie dünn mit der Schale, würzt sie mit Salz, nativem Olivenöl extra und Pfeffer und serviert sie als Vorspeise oder im Salat. Die Albedo, der weiße Teil unter der Schale, ist süß, nicht bitter.

Das Gegenteil von dem, was man von einer Zitrusfrucht mit dicker Schale erwarten würde. Bei der Zitronatzitrone ist die Albedo der vorherrschende Teil der Frucht und das Fruchtfleisch macht kaum ein Viertel aus: Der weiße Teil ist kein Abfall, er ist die Zutat. Die säurearmen sizilianischen Sorten sind traditionell für den Frischverzehr bestimmt.

Drei Möglichkeiten zum Einstieg:

• In Scheiben mit Salz und Öl– die einfachste sizilianische Vorspeise, inklusive Schale.
• Im Salat– mit Fenchel, schwarzen Oliven und roten Zwiebeln.
• Gewürfelt– auf einem Obstsalat oder einem rohen Fisch-Carpaccio.

Wie schmeckt die sizilianische Zitronatzitrone?

Die Zitronatzitrone hat einen zitrusartigen, aber wenig sauren Geschmack, viel weniger aggressiv als die Zitrone. Das Fruchtfleisch ist zart und wenig saftig. Die weiße Albedo ist süßlich, mit einem leicht bitteren Abgang. Die Schale ist intensiv aromatisch, mit Noten von Zitrone und Harz.

Das Profil ändert sich mit der Sorte: Die säurearmen sizilianischen Sorten, wie die Vozza vozza(die krause Zitronatzitrone mit der unebenen Schale), eignen sich am besten für den Rohverzehr, gerade weil der Säuregehalt gering ist. Wer den sauren Kick einer Zitrone erwartet, wird überrascht sein: Die Zitronatzitrone ist eher aromatisch als sauer.

Wie viel kostet ein Kilo Zitronatzitronen?

Unsere sizilianischen Bio-Zitronatzitronen kosten 3,53 € pro Kilo: Eine 4,5 kg Kiste kostet 15,90 €. Im Preis inbegriffen ist die Ernte auf Bestellung – die Früchte werden nach Ihrem Kauf von der Pflanze gepflückt – und es gibt keine Zwischenhändler zwischen dem Zitrusgarten und Ihrer Küche.

Der Kilopreis der Zitronatzitrone variiert stark je nach Vertriebskanal: Im Einzelhandel für Obst und Gemüse ist er deutlich höher, während der Direktkauf beim Erzeuger im Karton die Stückkosten senkt. Die Zitronatzitrone ist eine große Zitrusfrucht, daher enthält eine Kiste wenige, aber schwere Früchte: Eine einzelne Zitronatzitrone kann über ein Kilo wiegen.

Wann ist die Saison für Zitronatzitronen in Sizilien?

Die sizilianischen Zitronatzitronen werden von November bis Februargeerntet. In diesem Zeitraum erreicht die Schale die höchste Konzentration an ätherischen Ölen und die Albedo die beste Dicke. Außerhalb der Saison gibt es einfach keine frischen italienischen Zitronatzitronen: Was auf dem Markt zu finden ist, ist kandiert oder konserviert.

Die Farbe wechselt mit der Reife von hellgrün zu gelb. Beide können gegessen werden: die aromatische Intensität ändert sich, nicht die Essbarkeit. Wir öffnen die Bestellungen im November und schließen sie, wenn die Ernte beendet ist.

Wie viele Arten von Zitronatzitronen gibt es?

Zu den wichtigsten Sorten von Citrus medicagehören die sizilianische Vozza vozzaoder krause Zitronatzitrone, mit unebener Schale und geringem Säuregehalt, hervorragend roh und im Salat; die ebenfalls sizilianische Bajoura, mit dicker und fester Albedo, ideal für kandierte Früchte und Marmeladen; und die kalabrische Liscio Diamante, mit glatter Schale und die am meisten angebaute Sorte in Süditalien, ausgewählt zum Kandieren. Es gibt auch besondere Sorten wie die Buddha-Hand(C. medicavar. sarcodactylis), deren Frucht in "Finger" geteilt ist und fast kein Fruchtfleisch besitzt, die als Zierde und zum Aromatisieren verwendet wird, und die Etrogoder jüdische Zitronatzitrone (C. medicavar. ethrog), eine rituelle Sorte, die mit dem jüdischen Sukkot-Fest verbunden ist.

Was ist der Unterschied zwischen sizilianischer und kalabrischer Zitronatzitrone?

Die kalabrische Zitronatzitrone der Riviera dei Cedri, insbesondere die Liscio Diamante, wird für die Kandierung und für den rituellen Etrog-Markt ausgewählt. Die säurearme sizilianische Zitronatzitrone, wie die Vozza vozza, ist dagegen für den Frischverzehr bestimmt. Es ist keine Qualitätshierarchie: Es ist ein Unterschied in der Bestimmung.

Kalabrien konzentriert die italienische Produktion für die Süßwarenindustrie und hat um diese Zitrusfrucht herum ein ganzes Viertel aufgebaut, zwischen der Riviera dei Cedri und der Gemeinde Santa Maria del Cedro. Sizilien produziert kleinere Mengen in gemischten Zitrusplantagen mit Sorten, die für den Rohverzehr bestimmt sind. Wenn Sie eine Zitronatzitrone zum Schneiden und Würzen suchen, ist die sizilianische die natürliche Wahl.

Warum ist die Schale von Bio-Zitronatzitronen essbar?

Weil sie keiner Oberflächenbehandlungunterzogen wird. Konventionelle Zitrusfrüchte werden nach der Ernte mit Wachsen und Fungiziden behandelt, die auf der Schale verbleiben, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Unsere Bio-Zitronatzitronen werden keiner Nacherntebehandlung unterzogen: Die Schale kann gerieben, kandiert und gegessen werden.

Bei der Zitronatzitrone ist dies entscheidend, denn die Schale ist die Frucht. Schale und Albedo machen etwa 70 % des Gewichts aus: Wenn Sie sie nicht essen können, haben Sie weniger als ein Drittel dessen gekauft, was Sie bezahlt haben. Kandierte Früchte, Marmelade, geriebene Schale, Likör: Jede traditionelle Zubereitung mit Zitronatzitrone beginnt mit der Schale. Eine oberflächenbehandelte Zitronatzitrone ist für all dies unbrauchbar.

Welche Nährwerte hat die Zitronatzitrone?

Frische Zitronatzitronen sind kalorienarm und reich an Vitamin C. Sie enthalten Flavonoide, insbesondere Hesperidin, und Pektin, eine lösliche Faser, die sich in der Albedo konzentriert. Die ätherischen Öle der Schale, darunter Limonen, sind für ihr Aroma verantwortlich.

Das Profil ändert sich radikal mit der Kandierung: Kandierte Zitronatzitronen sind aufgrund des zugesetzten Zuckers kalorienreich, nicht wegen der Frucht selbst. Frische Zitronatzitronen bleiben an sich ein leichtes Lebensmittel.

Wie lagert man eine frische Zitronatzitrone?

Die ganze Zitronatzitrone lässt sich dank ihrer dicken Schale lange lagern: Es genügen ein kühler, trockener und lichtgeschützter Ort. Im Kühlschrank, im Gemüsefach, verlängert sich die Haltbarkeit zusätzlich. Einmal angeschnitten, sollte sie innerhalb weniger Tage verbraucht werden, wobei der freiliegende Teil mit Frischhaltefolie abgedeckt werden sollte.

Wenn die Schale weich zu werden beginnt, ist es Zeit, sie zu verwenden. Sie können die geriebene Schale oder den Saft in Eiswürfeln einfrieren und monatelang aufbewahren, ohne Aroma zu verlieren.

Was bereitet man mit Zitronatzitronen zu?

Mit Zitronatzitronen bereitet man kandierte Früchte, Marmelade, Salate, Likör und Zitronenlimonade zu. Alles wird verwendet: die gelbe Schale für das Aroma, die weiße Albedo für die Konsistenz und Süße, das Fruchtfleisch für den Saft. Sie ist die Zitrusfrucht mit dem höchsten Ertrag in der Küche, weil nichts weggeworfen wird.

• Kandierte Zitronatzitrone– der historische Gebrauch: die dicke Albedo ist der ideale Rohstoff.
• Zitronatzitronenmarmelade und -konfitüre– die ganze Frucht, inklusive Schale, wird verarbeitet.
• Zitronatzitronensalat– in dünnen Scheiben mit Salz, Öl, Fenchel oder schwarzen Oliven.
• Zitronatzitronenlikör– Infusion der reinen Schalen in Alkohol, wie Limoncello.
• Zitronenlimonade– das Getränk auf Basis von Saft und Schalen.
• Geriebene Schale– auf Risottos, Nudeln, Desserts und Fisch-Carpaccios.

Was ist der Unterschied zwischen Zitronatzitrone und Zitrone?

Zitronatzitrone und Zitrone gehören beide zur Familie der Rautengewächse, aber die Zitronatzitrone ist größer, hat eine viel dickere Schale, eine süße statt bittere Albedo und ein wenig saftiges und wenig saures Fruchtfleisch. Die Zitrone ist ein Hybrid, der von der Zitronatzitrone abstammt.

Dieser Vergleich verdient mehr Platz: Wir haben ihn im Artikel Unterschied zwischen Zitronatzitrone und Zitronevertieft.

Wo wachsen Zitronatzitronen in Italien?

Zitronatzitronen wachsen in den südlichen Regionen: in Kalabrien, entlang der Riviera dei Cedri im oberen Tyrrhenischen Meer bei Cosenza, und in Sizilien. Es gibt auch Anbaugebiete in Kampanien und am Gardasee. Die Zitronatzitrone verträgt keinen Frost und benötigt milde Winter: außerhalb des Südens produziert sie nicht.

Wie wir Zitronatzitronen ernten und versenden

Wir lagern Zitronatzitronen nicht. Wir ernten sie nach Ihrer Bestellungund versenden montags und dienstags, um zu vermeiden, dass die Ware am Wochenende in den Depots des Kuriers liegen bleibt. Die Lieferung erfolgt innerhalb von 48 Stunden nach dem Versand.

Wir bauen in Sizilien, in Francofonte in der Provinz Syrakus, an und verkaufen direkt aus dem Zitrusgarten, ohne Zwischenhändler. Wenn ein Produkt beschädigt ankommt, senden Sie uns einfach die Bestellnummer und ein Foto: Wir eröffnen sofort eine Reklamation beim Kurier.