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Bio-Bitterorangen aus Sizilien
Bitterorangen aus Sizilien: die Orangen für die Marmelade
Die Bitterorangenunterscheiden sich stark von den üblichen süßen Orangen, die wir in Spalten essen oder als Saft trinken.
Sie gehören zur Art Citrus aurantiumund sind auch bekannt als Sevilla-Orangen, Pomeranzen oder wilde Orangen. In Sizilien sind sie Teil einer langen Zitrusanbautradition und werden vor allem zur Herstellung von Marmeladen, kandierten Früchten und Likören verwendet.
Ihr stark säuerlicher und bitterer Geschmack, der für den Frischverzehr wenig geeignet ist, wird gerade bei der Verarbeitung der Früchte zu ihrem interessantesten Merkmal.
Warum sind Bitterorangen ideal für Marmelade?
Die Bitterorangenmarmeladeverdankt ihren Charakter genau dem Gleichgewicht, das zwischen der natürlichen Bitterkeit der Frucht und der Süße des Zuckers entsteht.
Die Schale ist dick, rau und besonders aromatisch, während Fruchtfleisch und Saft eine deutlich höhere Säure und Bitterkeit aufweisen als normale süße Orangen.
Auch die zahlreichen Kerne spielen traditionell eine Rolle bei der Zubereitung: Sie können während des Kochvorgangs verwendet werden, um das natürlich in der Frucht vorkommende Pektinzu nutzen, was die Konsistenz der Marmelade begünstigt.
Das Ergebnis ist ein Produkt mit intensivem, aromatischem und leicht bitterem Geschmack, das sich stark von einer Marmelade aus süßen Orangen unterscheidet.
Sind Bitterorangen und Sevilla-Orangen dasselbe?
Der Name Sevilla-Orangewird gemeinhin für die Bitterorange verwendet, die für die Herstellung von Marmeladen bestimmt ist.
Im Englischen ist sie als Seville orangeoder bitter orangebekannt und ist die Frucht, die traditionell mit der berühmten britischen Orangenmarmeladeassoziiert wird.
In Sizilien ist die Bitterorange seit Jahrhunderten verbreitet und auch unter dem Namen "melangolo" bekannt. Im lokalen Dialekt kann sie als wilde Orange bezeichnet werden.
Abgesehen von den verschiedenen Namen bleibt der Geschmack das Merkmal, das sie sofort von der süßen Orange unterscheidet: deutlich säuerlicher, bitterer und aromatischer.
Wie erkennt man Bitterorangen?
Bitterorangen haben im Allgemeinen ein rustikaleres Aussehen als gewöhnliche Tafelorangen.
Die Schale ist dick, rau und uneben, mit einem sehr intensiven Duft. Das Fruchtfleisch ist säuerlich und bitter, und im Inneren finden sich normalerweise zahlreiche Kerne.
Man sollte also keine perfekt glatten und gleichmäßigen Früchte erwarten.
Genau die Eigenschaften, die bei einer Tafelorange wenig wünschenswert erscheinen könnten, werden hingegen wertvoll, wenn die Frucht für Marmeladen, kandierte Früchte und andere Verarbeitungen verwendet wird.
Kann man Bitterorangen essen?
Bitterorangen sind essbar, aber ihr sehr säuerlicher und bitterer Geschmack macht sie wenig geeignet, frisch wie eine Navel- oder Tarocco-Orange verzehrt zu werden.
Ihre traditionelle Verwendung liegt vor allem in der Küche.
Neben Marmelade können sie für die Zubereitung von kandierten Schalen, Likören, Süßspeisen, Saucen und süßsauren Gerichtenverwendet werden. Der Saft kann zudem in kleinen Mengen eingesetzt werden, um Rezepten Säure und Charakter zu verleihen.
Warum sollte man Bio-Bitterorangen für die Marmelade wählen?
Bei der traditionellen Zubereitung von Bitterorangenmarmelade wird auch die Schaleverwendet.
Deshalb ist es besonders wichtig zu wissen, wie die Früchte angebaut und behandelt wurden.
Unsere Bitterorangen werden biologisch angebaut und werden nach der Ernte keinen chemischen Konservierungsbehandlungen unterzogen. Die Schale ist daher essbar und kann nach gründlichem Waschen zusammen mit dem Fruchtfleisch für die Marmeladenzubereitung verwendet werden.
Wann reifen die Bitterorangen in Sizilien?
In unseren Zitrusgärten in Francofonte ernten wir die Bitterorangen etwa von Januar bis März.
Wie bei anderen Zitrusfrüchten können der Beginn und das Ende der Saison je nach Temperaturen, Niederschlägen und dem Verlauf des Jahres leicht variieren.
Die Ernte wird nach den eingegangenen Bestellungen organisiert, um lange Lagerzeiten vor dem Versand zu vermeiden.
Bio-Bitterorangen aus Francofonte
Unsere Bio-Bitterorangen aus Sizilienwerden in Francofonte in der Provinz Syrakus angebaut.
Während der Saison ernten wir die Früchte je nach Bestellung, wählen sie aus und verpacken sie direkt in unserem Betrieb.
Eine kurze Lieferkette, die besonders wichtig für ein Produkt wie dieses ist, das vor allem von denjenigen gekauft wird, die die Frucht selbst verarbeiten möchten und nicht nur das Fruchtfleisch, sondern auch die hocharomatische Schale verwenden wollen.