{"product_id":"mango-keitt","title":"Mangue Keitt Bio de Sicile","description":"\u003ch2\u003eLe fruit que vous recevez\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGrand et ovale, avec l'apex arrondi : de 500 à 800 grammes, parfois même plus. Nous l'expédions en caisse de 3 ou 6 kg. La peau reste verte même à maturité, au maximum avec quelques reflets jaunes et une teinte rosée là où il a pris plus de soleil. En dessous, la chair est jaune-orangée, ferme et juteuse, avec peu de fibres : elle se coupe en dés proprement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe goût est doux, avec une pointe acidulée, légèrement agrumée, qui le rend frais et pas écœurant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eD'où il vient\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Keitt est né en Floride, à Homestead : il fut planté en 1939 dans le jardin d'une certaine Mme Keitt, d'où son nom, et sélectionné en 1945. Il n'est jamais devenu la mangue des supermarchés précisément parce qu'il reste vert et que ceux qui l'achetaient ne comprenaient pas quand il était prêt. C'est pourquoi nous le vendons avec des instructions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChez nous, en Sicile, il mûrit en octobre : c'est le dernier des trois. Nous le récoltons à la main, un fruit à la fois, parce que la tige doit être coupée et non arrachée : si elle est arrachée, le latex coule sur la peau et la tache.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComment savoir quand il est prêt\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSur le Keitt, la couleur ne dit rien : il peut être vert même quand il est mûr. On le juge avec les mains et avec le nez :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDur, peau tendue\u003c\/strong\u003e — il est encore loin. Gardez-le hors du réfrigérateur : il a besoin de quelques jours de plus que le Kensington.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eIl cède un peu sous le pouce et sent bon près de la tige\u003c\/strong\u003e — c'est le bon moment, même si la peau est encore verte.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMou, peau légèrement ridée\u003c\/strong\u003e — il est allé au-delà. Excellent en smoothie ou dans une glace, moins beau à couper.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eKensington, Glenn ou Keitt\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNous cultivons trois variétés qui mûrissent à trois moments différents. Si vous choisissez :\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003cthead\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eVariété\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003eRécolte\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003eChair\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003eComment le choisir\u003c\/th\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/thead\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGlenn\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003eJuillet\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003eDoux, aromatique, sans fibres\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003eLe plus délicat des trois. Pour ceux qui mangent la mangue à la cuillère\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eKensington Pride\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003eSeptembre\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003eJaune doré, peu filandreuse, note épicée\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003eLe plus caractéristique. Pour ceux qui cherchent le goût dont on se souvient\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eKeitt\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003eOctobre\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003eJuteuse, délicate, peu de fibres\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003eLa plus tardive. Elle prolonge la saison jusqu'à l'automne\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComment il arrive chez vous\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNous récoltons après avoir reçu la commande, pas avant. Nous expédions le lundi et le mardi, jamais en fin de semaine : un colis de fruits immobile dans un entrepôt non réfrigéré du vendredi au lundi arrive abîmé, et nous préférons vous faire attendre quelques jours de plus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSur nos fruits, nous ne faisons aucun traitement après la récolte — ni cire, ni antifongique. C'est pourquoi la peau peut être bien lavée et utilisée : certains la mettent en infusion, d'autres l'assèchent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEn cuisine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEn dés dans une sauce avec du citron vert, de l'oignon rouge et de la coriandre, sur du poisson ou du poulet grillé. En salade avec de la roquette et du pecorino frais. En smoothie avec du yaourt. Ou à la poêle avec un peu de gingembre, pour un chutney rapide : il tient bien aussi à la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConservation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHors du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit mûr. Une fois prêt, au réfrigérateur entre 4 et 7 °C, il dure jusqu'à sept jours. Si vous l'avez déjà coupé, dans un récipient fermé au réfrigérateur et dans les trois jours. Ne le mettez pas au réfrigérateur dès son arrivée s'il est encore dur : le froid bloque la maturation et le fruit reste dur et insipide.\u003c\/p\u003e","brand":"Az. Agr. 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